简单化的小米卷
2008/7/16 16:07:54
“海苔小米鹅肝卷”我觉得创意不错，但做法有点复杂，我们店也有一道类似的“瑶柱小米卷”，与之不同的是我们这道菜是道热菜，蒸好的小米用蛋皮卷起来，操作非常简单，现点现做也跟得上，用油煎的方法，口味更香，成菜色泽金黄，点缀红色鱼子酱，卖相更好。具体制作方法：
发好的瑶柱50克加小米300克（泡透蒸熟）、葱花5克拌匀，加盐5克、味精3克、色拉油10克调味成馅；蛋皮铺好，上面放拌好的小米馅，卷成卷，蛋液封口；平底锅放100克色拉油烧至四成热，下卷好的小米卷小火煎3-4分钟至色泽金黄，取出，改刀成段，装盘点缀少许鱼子酱，上桌即可。
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
