热菜变凉上菜快
2008/7/16 16:14:35
很有特色的一道海鲜菜：夏胜红师傅做的“香叶火局蛏子”。考虑到天气越来越热，我把火局的做法改成腌制，使蛏子充分吸收茴香和香葱的香气。此菜可以在早上提前批量制作出一天的量，入冰箱保存，随点随上，大大提高了上菜速度。
制作方法：
1、蛏子500克洗干净、凉水下锅，大火煮至壳微开捞出。漂洗干净后，带壳控干水分。2、取一容器放入香叶5片、香葱、茴香苗各50克、香菜12克、蒜片15克、青红杭椒各10克，加柠檬汁3克、味达美15克、家乐辣鲜露5克、鱼露3克、糖2克、味精2克、二锅头10克、纯清水50克搅匀，将蛏子放进去，入冰箱保鲜腌制1小时即可。3、香葱、茴香苗切段垫底，放上蛏子带少许汤汁上桌。
味型：咸鲜清香微辣。
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旺菜秘籍
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