沈阳 于海波
　　酱汤浮油巧利用
　　北方饭店一般都有酱汤，每次酱完肉后上面会有一层油，为了保持酱汤新鲜，都会把浮油扔掉，而我把油收起来，加入炸过鱼的油，用来炸蚕蛹等，这样既不浪费又使蚕蛹有一股特别的香味。
　　点评：这种油也可以炸别的原料，比如鱼、丸子等，效果都不错。
　　山东 单连俊
　　炒麻山药汆两遍水
　　汆水第一遍时，加1/4手勺的白醋，水开后捞出山药；第二遍冷水下锅，烧开锅5秒钟之后倒出，冲洗干净，这样能有效去除山药上的粘液，炒出来的山药色泽洁白，芡汁明亮。
　　河南任扬兵
　　我做金沙料有一招
　　用面粉和吉士粉按照2：1的比例调匀，用水调成稀糊状，再加少许白醋，用密漏在六成油锅中漏下，炸至浮起后捞出控干，加入少量香辣酥碎和炸过的香葱花，加调料调匀，就可以使用了。
　　点评：面粉和吉士粉中再加少许泡打粉，效果更好。
　　淄博刘持腾
　　炖羊肉加入茉莉花可去腥
　　炖羊肉时加少许泡好的茉莉花（即干茉莉花略泡一下，沥去水分）可去除膻味，而且味美清香可口。
　　山东房树强
　　用可乐腌制羊肉效果也不错
　　一位师傅用可乐代替嫩肉粉腌制牛肉，我试过效果不错，我用同样的方法腌制羊肉效果也很好，可乐和羊肉的比例是1：30。
　　新疆何桥梁
　　巧炸夏果（夏威夷果）
　　很多师傅炸夏果都炸不好，不是过火就是大炸焦，其实炸夏果很简单：将夏果冷油下锅，慢慢浸炸，油温保持在两成，一直炸到夏果边缘有微微金黄色即可出锅，炸出来的夏果非常漂亮。用这样的方法也可炸松仁。
　　点评：夏果先用食粉煮1分钟左右，将上面的杂质去掉，然后再炸，效果会更好。
　　辽宁刘洪斌
　　淘米水泡咸鱼去咸增香
　　将咸鱼放入淘米水中，加入葱姜泡1小时，即可去除咸味，增加香味。
　　鹅头巧去毛
　　将冰冻袋装鹅头先用凉水化开，控净水分，入八成热的油锅中炸半分钟即可全部去掉鹅毛，而且卤制时颜色好看。
　　河北陈徐豹
　　打鲍汁加炼乳
　　打鲍汁时把调料白糖换成炼乳（150克鲍汁约下3克炼乳），更能增加鲍汁的鲜香味。
　　点评：注意，如果鲍汁是用浓汤打制的，可以加炼乳，如果是用顶汤打制，就不可以加炼乳，因为顶汤鲍汁要求清澈。
　　广东王少辉
　　做鲍汁百灵菇先用油炸
　　做粤菜“鲍汁扣百灵菇”时，新鲜百灵菇先用四成热的色拉油炸成金黄色略带淡焦黄色，再扣出来，色泽好，味道香浓。
　　河北钟翠瑜
　　让腐竹不易碎
　　一般的腐竹浸泡很容易碎，而且不好存放，做出的菜效果不好，如果把干腐竹用三成热油温炸至起泡成微黄色，再用水泡开，这样腐竹不易碎，而且做出来的菜还特别香。
　　点评：注意油温不要高了，三成即可，这种方法也可以用来快速发制腐竹。
　　河北赵世昌
　　巧去海鲜腥味
　　海螺、海肠、鸟贝、八爪鱼等有腥味，去腥方法：以500克原料为例，加入白醋5克、姜汁酒15克反复搓洗，用水冲净，然后加入鸡汁7克拌匀，可去除异味而且还很鲜，此方法还可以用在猪肚、肥肠上。
　　山东李志平
　　鲜虾用陈皮水泡一下
　　鲜虾在烹调前用泡有小块陈皮的水浸泡一下会更鲜。
　　安徽王飞华
　　用扒炉煎菜效果好又快
　　用扒炉煎菜比锅煎或油炸效果好，比如，将长江华鱼治净，切成长方块，入扒炉（里面下少许菜籽油）将其两面煎黄，然后红烧，装入石锅或铁板内，上桌，这道菜在我们店卖得很好。
　　点评：扒炉尤其适合批量煎制。
　　河北李小磊
　　凉菜：用热啤酒汆蔬菜
　　制作凉菜时，如果有的蔬菜需要汆水，我一般用热啤酒代替开水：将蔬菜放到烧开的啤酒中烫浸片刻，马上捞出，冲凉，然后再调拌，热啤酒中的成分可分解食物中的矿物质，使凉菜有一股特殊的香味。
　　新疆 朱永平
　　做酸菜粉丝煲时加蒜油
　　做酸菜或酸菜粉丝煲时加蒜油可使酸菜的味道更浓郁。