厨艺交流

“蜜桃水爆沙拉虾”降一个档次更畅销

2008/7/24 14:55:33

任师傅做的“蜜桃水爆沙拉虾”这道菜很有创意,我照着试做了一下,发现口感、造型都不错,只是感觉菜品成本较高,且略显清淡,在我们这个消费属中低档的酒店里推出有些不合适。于是我根据客人的反映结合自己的想法做了一些改变:把基围虾改成价格便宜一些的港虾,水蜜桃改成黄桃,剩下的黄桃汁也用到菜里,另外再加点白糖和五彩粒,这样既降低成本,成菜又贴近了大众。
  
改进后菜品做法如下:1、将黄桃切成1厘米厚的片围边备用。2、将港虾去头尾,从背部划一切,抽出虾线,汆水备用。3、将虾用干净毛巾吸去表面水分拍吉士粉,倒入七成热的油中炸至金黄时捞出。另起锅放入黄桃汁、沙拉酱、白糖炒至浓稠时放入炸好的虾迅速翻炒,撒入五彩粒,装入用黄桃围边的盘里即可。

改变后成菜酸甜口味更突出了,且色泽艳丽,很能吸引顾客的目光。

旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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