“酒爆肉”脆皮糊的详细配比
2008/7/25 19:45:25
“酒爆肉”我比较感兴趣，打算试做，但不明白其中的脆皮糊是怎么调的，请问这道菜中脆皮糊的详细配比是怎样的？
王大勇解答：
“酒爆肉”这道菜要求外酥里嫩，脆炸糊不能太厚，详细配比为：面粉100克、生粉30克、香脆炸粉30克、吉士粉20克、酵母4克、泡打粉5克、精盐2克、色拉油10克，加清水调匀至用筷子提起成一条线下落即可。
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