“奇香三味骨”成菜三种口味
2008/7/25 19:48:23
成都流行“一把骨”，我们这里有款类似的“奇香三味骨”，成菜三种口味，客人可根据喜好各取所需。做法如下：
第一味锅:放川式红卤水。口味酱香浓郁。
第二味锅:放猪油煸香泡椒、酸菜、鲜花椒，加适量高汤调味成酸汤。口味酸辣微麻。
第三味锅:放猪油煸炒番茄沙司、番茄酱，下泡好的黄豆，加高汤，调入盐、白糖，调成黄豆卤汤。口味番茄香味浓。
制作:筒子骨用小锯锯成两段，汆水后，大火煮25分钟，约六七成熟，分成三份。然后将筒子骨分别放入三个味锅里煮熟即可。
制作关键:骨头要卤制到位，保证酥烂脱骨，方便食用又不失其形。
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