去年有道流行菜叫“小瓜牛肉爽”，就是可以用云南小南瓜和牛里脊丝来制作而成的。云南小南瓜，又称嫩南瓜，取肉用盐略腌一下，去除一部分水分，口感更脆嫩，再配以滑爽的牛里脊丝，口感和卖相都很不错。制作方法如下：
　　
原料：小南瓜2只，净牛里脊120克，红椒1只。
　　
制作：1、小南瓜取肉，切成0.5厘米宽的细条状，放入盛器中用少许盐略拌，然后控干水分待用。另把牛里脊切成略粗的丝状，加苏打、老抽、清水等上浆后，静置待用。红椒切丝待用。2、净锅上火，加宽油烧至三四成热，下牛里脊丝滑散，同时把控干水分的小南瓜丝和红椒丝预先铺在漏勺内，再把滑牛里脊丝的温油倒入冲一下，和牛里脊丝一起控干油待用。3、锅上火，加蒜蓉煸香，下蚝油适量，烹入料酒10克，加汤10克、盐3克、糖3克、蘑菇精5克、胡椒粉3克调味，用水淀粉勾芡，下牛里脊丝及南瓜丝、红椒丝翻炒均匀，淋葱油少许，出锅装盘即可。
　　
成菜特点：色泽鲜艳，口感滑嫩脆爽，操作方便快捷。
　　
制作心得：1、南瓜丝一定要先略腌一下，去除多余的水分，这样才够爽脆，另外要淋油而不要下锅滑油，否则南瓜丝过熟，易碎易烂。2、嫩南瓜这段时间已经基本下市了，可以改用老南瓜、红皮小萝卜、青瓜等原料来搭配，变化成“金瓜牛肉爽”、“萝卜牛肉爽”、“青瓜牛肉爽”也很不错，方法相同。
　　
另外介绍我们店里的两道土菜，也是南瓜和牛肉的搭配，以供参考。
　　
一、牛肉南瓜托，是把嫩南瓜切成细丝，用盐略腌去水后，加牛肉米、红椒丝、葱花、味料、面粉、蛋黄、吉士粉、鹰粟粉、澄面等调成稀糊，用平底锅煎成各种形状的小饼即可，成菜香脆可口，色泽金黄。
　　
二、老南瓜扣粉蒸牛肉，即取稍大的老南瓜一只，一开两半去瓤成水瓢状（半只一份），加少许调味料腌至“出水”，再把腌渍入味并拌匀蒸肉米粉的牛后腿肉（切大片状）扣在南瓜的窝内上笼蒸透，取出略加点缀即可上桌。成菜造型古朴大方，口感家常地道。