蜜椒酱在中西合璧的菜肴中运用非常广，口感也很特别，我们店里也有这类菜，粤菜师傅走后，我们还是沿用他的配方，效果不错，并且还有了改良版，用料和制法分别是这样的：
　　
配方一
　　用料：味好美黑胡椒粉80克，柱侯酱25克，蜂蜜35克，阳江豆豉100克（剁碎），李锦记豆瓣酱120克，财神蚝油30克，洋葱末50克，蒜蓉30克，太太乐鸡精20克，味精15克，生抽100克，盐15克，鲜汤150克，花生油30克，冰片糖末20克，广东米酒20克。
　　制作：锅上火下花生油煸香蒜蓉、洋葱末，加入柱侯酱、豆瓣酱、豆豉炒香，加姜汁酒、蚝油等余料，小火炒匀搅透，熬至起香略稠即可。
　　特点：黑椒味浓郁，咸中回甜，复合味浓。
　　
配方二
　　用料：味好美黑胡椒粉40克，柠檬1只，干红葡萄酒35克，蜂蜜50克，李锦记排骨酱80克，老抽10克，生抽15克，鲜汤50克，洋葱末30克，蒜蓉30克，花生油25克。
　　制作：锅上火加底油炒香洋葱末、蒜蓉，加入排骨酱、干红、蜂蜜等余料小火炒匀，熬出香味，再挤入柠檬汁炒匀即可。
　　
这一款改良的制法，在保持了黑椒味浓、咸甜适口的基础上，我们又加入了芳香的葡萄酒和柠檬汁，丰富了酱料的口味和香味，尤其是在“铁板蜜椒鱼柳”等保温的菜式中，其香味更为突出，适用多种蜜椒菜式，如“蜜椒无骨鸡”、“蜜椒鲜虾碌”等，另外，我们在做蜜椒酱的菜式中有一点心得，就是油脂一定要尽量少，因为其口感甜质较高，如果油再多，成菜口感一定非常腻，很难受欢迎。