在皖南徽菜中，米粉和粉蒸菜是非常有特色的，在黄山市街头巷尾，都可以找到一道名为“炒米粉”的佳肴，它介于小吃和菜肴之间，是用自制的炒米粉烹制而成，口感非常地道、好吃。徽州地区米粉大致是这么炒的：
　　
用料：大米10千克，八角80克，桂皮60克，小茴香30克，草果2只，香叶35克，花椒25克，去皮花生仁750克，白芝麻200克，干辣椒50克。
　　
制作：取大锅1只，洗净擦干，上火烧热，转小火把大米放入锅中，用小铲子先顺着左边或者右边，一个方向翻炒一遍，如此这般将大米炒熟，加桂皮、小茴香、香叶、花椒、花生、草果、干辣椒，再次翻炒，见大米略黄，再加入白芝麻，还是不断翻炒，直至大米变黄起香，呈浅黄色即出锅铺在不锈钢盆中凉透，后用机器磨成粉末状即可。
　　
成品特点：色泽浅黄，香味浓郁，另外它没有调味，可以自由调节。
　　
在我们这边米粉的炒制方法大致相同，但投料是每位师傅各有一套，如有的师傅不加花生，加玉米、大豆，风味各有不同，但都比成品的蒸肉粉要细一些，另外在使用时可自行加入调料，如豆瓣酱、南乳汁等，变化成不同口味的“粉蒸菜”，色泽也是一样可以变化。下面简单介绍两道菜例供参考：
　　
绩溪炒米粉
　　
原料：自制米粉160克，五城豆腐干2块，火腿米20克，茶笋末30克（茶笋是竹笋的干制品，黄山特产），青红椒米各20克。
　　
调料：盐3克，胡椒粉少许，猪油25克，味精3克，鸡粉3克，鲜汤180克，黄酒10克，色拉油少许，葱油5克，老抽3克，生抽8克，白糖3克，葱20克，香菜叶少许。
　　
制作：1、五城豆腐干切米，葱切米待用。2、锅上火用色拉油滑透，加底油少许，加入葱花煸香，烹黄酒，加入鲜汤烧开，用老抽调色，并用盐、生抽、白糖、味精、鸡粉调好口味，烧开后，一手抓米粉徐徐撒入锅中，一手不停用手勺搅拌，直至米粉撒完，转小火炒至浓稠，成厚糊半干状，再加入猪油、葱油炒匀，撒胡椒粉，出锅装盆，点缀香菜叶即可。
　　
成菜特点：制作独特，口感香浓地道，朴实无华，典型的农家风味。
　　

农家三蒸
　　
原料：五花肉150克，草鱼中段、炒米粉各200克，四季豆150克，红椒50克。
　　
调料：葱、姜、蒜各50克，盐15克，老抽10克，海鲜酱20克，辣椒酱20克，清油20克，味精15克，鸡粉10克，胡椒粉适量，糖20克，葱油20克，料酒15克，花椒油适量。
　　
制作：1、五花肉切成0.5厘米厚、2厘米宽、3厘米长的片，用老抽、蒜蓉、海鲜酱、辣椒酱、糖、鸡粉、花椒油、胡椒粉、料酒、葱油拌匀腌制待用。草鱼中段去骨切块，用盐、味精腌制待用，四季豆去头尾，摘成段，用少许盐、味精腌一下待用，葱、姜、红椒等一半切米，一半切成丝做浇油时的料头。2、腌好的五花肉拌上米粉，加少许清油拌匀，放入用荷叶垫底的小笼中；鱼块控干拌上米粉和猪油少许，放入铺好粽叶的小笼中；四季豆控干水，沾上少许米粉，放入包好锡纸的小笼中，先蒸肉，后蒸鱼，再蒸四季豆（时间分别为肉35分钟，鱼15分钟，四季豆12分钟），最后一起取出，撒上葱、姜、红椒丝等料头，浇热油，摆成一盆上桌即可。
　　
成菜特点：色泽红、绿、白相间，口味香辣咸鲜。
　　
相关系列菜很多，还有“粉蒸鱼回鱼”、“粉蒸牛肉”等等。