厨艺交流

茶树菇发制方法

2008/8/5 19:22:17

茶树菇的发制与其它干菌类的发制一样,都采用水发,经过浸泡,清理、蒸制入味即可,以2500克干茶树菇为例,茶树菇入不锈钢盆内加入温水10千克,上面放盘子压住浸泡透后,将老根剪去,洗干净泥沙,再入盆内加入熟肥肉片200克、鸡油100克、盐30克,高汤4000克搅匀入蒸柜蒸60分钟即可。
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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