中秋是蚂蚱最肥的时候。最近，有读者来问，蚂蚱除了油炸着吃，还能做出什么花样？我们搜集了几款创新做法呈现给大家。
　　
　　蛋黄麦片火局蚂蚱
　　原料：蚂蚱300克，麦片30克，生蛋黄2个。
　　调料：咖喱粉5克，黄酒100克，干辣椒碎2克，黄油50克，花生油1000克，糖5克，盐2克，味精2克。
　　制作：1、蚂蚱用黄酒泡15分钟（黄酒泡能去腥增香，效果比葱姜水好，且香味绵长，不像白酒那么冲），捞出用干毛巾沾干水分，入五成热油中炸约1分钟至酥脆。2、蛋黄搅打均匀放入碗中，锅中加黄油和20克花生油烧热，离火把蛋黄液高高举起成细流水状从锅中央倒入，同时拿筷子从中间向两边朝同一方向转圈搅成细丝。锅重新上火，加入炸好的蚂蚱、辣椒碎、咖喱粉、糖、盐调好味离火，撒入麦片拌均匀即可。
　　味型：香甜微辣，略带奶香。
　　制作关键：麦片不能太碎，细末一定要筛掉，否则会影响成菜美观。撒麦片时不用再上火，否则容易炒糊。
　　梁文军试制点评：蚂蚱酥脆、蛋丝酥香再加入麦片使此菜颇有新意。
　　
　　腊味蚂蚱一品酥
　　原料：腊肉50克，蚂蚱300克，荷叶饼2张，香辣酥50克。
　　调料：盐3克，味精3克，黄酒100克，糖2克，花生油1000克，吉士粉1克，淀粉少许。
　　制作：1、把蚂蚱、腊肉分别放入黄酒中泡15分，沥干后蚂蚱拍上吉士粉、淀粉。荷叶饼切成三角形。2、花生油烧至五成热，下荷叶饼炸成金黄色捞出，再把油温烧到六成热，下蚂
　　蚱小火炸2分钟后捞出，使油温再升至七成热时，把蚂蚱炸5秒捞出。另起锅入少许底油，放入香辣酥炒香，再加腊肉煸炒片刻，再加入蚂蚱、荷叶饼及盐、味精、糖翻炒均匀即可出锅。
　　味型：咸鲜香辣。
　　梁文军试制点评：蚂蚱和腊肉搭配很新颖、时尚，腊肉给蚂蚱增添了香美的味道，再加上香辣酥同炒，口味更丰富。
　　
　　山东蚂蚱卷
　　原料：蚂蚱300克，蛋皮5张。
　　调料：老干妈豆豉辣酱20克，黄酒100克，欣和葱伴侣豆瓣酱20克，香葱10棵，姜丝少许，鸡蛋液100克，味精3克，花生油200克。
　　制作：1、蚂蚱洗净入黄酒泡15分钟捞出，晾干水分后入五成热油小火炸1分钟捞出。锅上火加少许底油烧热，放入老干妈酱、豆瓣酱、味精、姜丝炒香，加入炸好的蚂蚱翻炒均匀。2、蛋皮从一边放进香葱（香葱要和蛋皮半径一样长），上面放入炒好的酱蚂蚱，把蛋皮连同香葱等一起卷成卷。3、锅上火入底油烧热，把蚂蚱卷放入盘中，淋上鸡蛋液，一起顺进锅中煎3分钟成两面微黄（制法同本刊2006年第四辑66页中“软煎酱香豆卷”一菜相似），出锅改刀装盘即可。
　　味型：咸鲜，酱香味浓。
　　制作关键：卷蚂蚱时要尽可能卷紧，这样不易散开。煎之前一定滑好锅放足油这样容易煎成排，如果鸡蛋液粘的效果不好，可在蛋液里加少许淀粉使粘性更大。
　　梁文军试制点评:此菜先卷后煎方法有新意，成品美观大气、酱香浓郁、口感好。
　　
　　金丝蚂蚱
　　原料：蚂蚱12个，土豆丝300克。
　　调料:卡夫奇妙酱50克，黄酒100克，盐2克，花生油1000克，淀粉20克，大蒜粉2克，生蛋黄1个。
　　制作：1、蚂蚱入黄酒泡15分钟捞出用干毛巾沾干水分，加大蒜粉、盐拌匀，蛋黄和淀粉调成薄糊，将蚂蚱挂好糊。2、锅入油烧至四成热，放蚂蚱中火炸1.5分钟后捞出。待油烧到六成热改小火再放入蚂蚱炸约10秒钟至色泽金黄沥油。土豆切细丝（越细越好），下五成热油中稍炸捞出。3、蚂蚱沾上卡夫奇妙酱，再裹上炸好的土豆丝使其成圆球形放在盘子上即可。
　　味型：咸鲜酥香，略带酸甜。
　　梁文军试制点评:此菜从金丝虾球演变而来，为使口味更丰富，我在腌蚂蚱时加老干妈香辣酱，以突出蚂蚱的咸鲜香辣味，且不容易被卡夫奇妙酱的味道压住。