主料：青鱼肉150克，自制鱼子酱2口克。
　　
配料：中筋面粉500克，鸡精5克，老抽2克，高汤100克，鸡蛋2个，香菜15克，生姜、葱、蒜末各5克，糖3克，盐5克，料酒5克，味精5克，辣椒酱5克，蚝油3克，香油15克，色拉油20克。
　　
制作：1．先将500克面粉加盐，鸡蛋1个、清水，顺一个方向打上劲，边打边加水，打成上劲稀糊的面浆，然后在平锅上贴咸直径30厘米的薄饼若干张。2．青鱼肉切成细粒，加入盐、味精。鸡蛋清少许上浆，飞水，锅入色拉油烧至六成热，入辣椒酱，蚝油，生姜，葱，蒜米炒香，下入鱼米，加入高汤100克、料酒、味精、鸡精、老抽等熬香熬稠，最后勾芡装盆，成鱼馅。3盘底放烤饼，中间加入鱼馅抹开，鱼子酱撒在鱼馅表面，再撒少许香菜末，然后用一个鸡蛋黄在饼的四边抹一圈，在上面盖另一张饼，即成一个生坯(注：抹蛋黄便于两张饼的粘合)。4，锅治净后，放入香油何掺入色拉油以节省成本)，生坯饼入锅煎，小火煎至两面金黄发脆，改刀装盘即可。
　　
味型：咸鲜微辣。
　　
注：批量制作饼可以提前贴几十张，鱼馅可以提前熬一盆。开餐时由打荷的将饼在圃盘中做好，直接拿来烙，也节省炉灶师傅的时间。如走量不太大，也可在平锅上刷一层油后铺上一张饼，抹上馅后铺另一张饼，开火，将蛋黄沿着饼周边抹一圈，一受热就粘在一起了。
　　
杨建华点评：夹心锅贴作为主食推出会很不错，可改叫“鱼肉烙饼”作为新式面点推出。
　　
鱼子酱制法：1、2500克青鱼子用清水漂洗净，捡去杂物放生姜，葱段泡2个小时，沥尽水放八蒸笼蒸15分钟左右，冷却挤碎待用。2、锅上火，入色拉油250克烧热，放蒜米，生姜米各250克煸出香，再放剁碎的郫县豆瓣酱200克炒一下，入泡辣椒末200克小火熬香熬红后，下李锦记芝麻酱。花生酱，海鲜酱各少许(小瓶装的1／3瓶)，下鱼子，小火熬约5分钟，入白酒150克，料酒150克，放味精，鸡精小火慢慢熬，熬制过程中，要不断用手勺翻动，如发现有点熬干，就淋入一些红油，共用红油约500克(如太干还可放少许高汤)，待鱼子粒粒饱满发胀。色泽亮丽呈半稠状即可。冷却后装在有瓶盖的大瓶中，入冰箱保鲜冷藏。
　　
特点：咸鲜微辣，鲜香浓郁，色泽红亮。
　　
胡金贵点评：这个鱼子酱的做法投料比例不错，咸鲜香辣，是南北方都能接受的口味。用这个鱼子酱炖鸡蛋的味道也很特别。