牛板筋怎么做才能不老，才能口感好?
2008/8/25 23:57:03
牛板筋不成功，请问怎么做才能不老，才能口感好?我的制作流程是：新鲜牛板筋放入高压锅内压半小时，另起锅放清水煮，锅内放香料、料酒、盐等，小火煮约一天，刚煮好时口感还不错，但我盖上保鲜膜后在保鲜箱内放到第二天就咬不动了。
杨建回复：
这位师傅的牛板筋加工这么长时间还咬不动，可能是选的原料有问题。一般来说用高压锅上汽后压15—20分钟即可。牛板筋长在牛背上，是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋，其质地坚硬，不易烹制。做牛板筋没什么诀窍，就是小火慢炖，炖烂炖透，做牛板筋一般是和肉一起炖，板筋上的肉不必清理干净，带点肉炖得才香。把板筋10斤切成3－5厘米见方的块飞水后待用，锅内下底油50克，加大料5克、干辣椒3克、花椒3克、桂皮5克、葱段5克、姜片5克，爆香，下入柱侯酱、沙茶酱各15克煸出香加入板筋翻炒均匀，加入料酒、清水，没过板筋，加入盐35克，烧开后用小火慢慢煨制，到用筷子可以轻易扎透时就可以了。
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