皮冻

原料：鲜猪肉皮、葱、姜、蒜。

调料：精盐、李锦记老抽、味精、醋。

制作过程：1.将猪肉皮洗净煮八成熟捞出，片掉肥油切丝待用。2.将切好的肉皮、葱、姜再下入原锅中，继续煮至汁浓皮烂，撇掉浮油调味后即可出锅。3.将晾凉后的皮冻切块，用蒜汁、调料拌匀的调味汁浇在上面即可食用。

特点：入口软滑，鲜咸味美。

提示：1.肉皮要选择较厚无毛的。2.要用小火熬至肉皮即将煮化时为好。

凉拌肉皮

原料：鲜猪肉皮、香菜、大蒜、黄瓜

调料：李锦记生抽、精盐、醋、味精、白糖、辣椒油。

制作过程：1.将肉皮泡洗干净，用沸水煮熟取出待用。2.香菜、黄瓜洗净切丝，大蒜制茸待用。3.将蒜及调料拌匀，放入原料一同拌匀即可食用。

特点：肉皮软糯，鲜咸微辣。

提示：1.肉皮一定要煮熟，但不能太烂。2.此菜不宜太咸，汁不宜过多。

红烧皮肚

原料：涨发肉皮、木耳、冬笋、葱、姜、蒜。

调料：精盐、鸡精、老抽、高汤、粉芡、色拉油。

制作过程：1.将皮肚用水泡软洗净改刀待用。2.将木耳、冬笋改刀和皮肚一块用热水焯一下待用。3.锅内入葱、姜、蒜爆香，加入高汤，下入皮肚，等烧至入味，放入调料、勾芡即可出锅食用。

特点：色泽红亮、软香可口。

提示：1.皮肚要洗净，块不宜太大。2.葱、姜一定要爆香。

酸辣皮肚

原料：涨发肉皮、青辣椒、葱、姜、蒜、干辣椒。

调料：精盐、鸡精、白醋、粉芡、高汤、色拉油。

制作过程：1.将皮肚泡软，改刀待用。2.将青辣椒、干辣椒切块待用。3.锅内放入色拉油、葱、姜、蒜，爆香后加入干辣椒、青辣椒、高汤、皮肚，烧至入味，下入调料，用醋勾芡后即可装盘食用。

特点：酸辣开胃，软香可口。

提示：1.肉皮要洗干净。2.酸辣味要因人而异。