小绍欣在杭州以绍兴菜为主，以各地风味菜为辅，以口味家常吸引众多食客。
　　
　　
　　石烧酒泡鸡
　　48元／份　日销70只以上
　　
　　隔火炖鸡，石子导热。黄酒调味，香!
　　原料：散养土鸡1只(净重1千克)，猪脚150克，粽叶3张。
　　调料：绍兴黄酒500克，湖羊牌酱油5克，美极鲜5克，白糖1克，鸡粉3克，味精5克，十三香15克，椒盐粉5克，块状生鸡油5克，A料3克，姜、葱各10克。
　　制作：1、鸡宰杀洗净：猪脚洗净砍块待用。2、十三香、椒盐粉、A料加到黄酒内搅拌至溶化备用。3、取砂锅底层放片成片的生鸡油，铺好粽叶，放入猪脚、鸡，加调好的黄酒、酱油，美极鲜、白糖、姜、葱。4、取铁锅，里面放小石子，上面放装好原调料的砂锅，使小石子埋过砂锅一半；铁锅上火，大火烧2分钟改小火煨90分钟，烧至汁浓，放味精、鸡棚调味，成菜即可。
　　味型：酥香鲜成，香味扑鼻。
　　制作关键：1、将十三香，椒盐粉、A料溶化在黄酒中可以使香味充分进入鸡肉，增香效果特别好。2、砂锅内装好原调料后不能直接上明火烧，否则很容易烧焦，因为此菜中途不能加水，需要小火慢炖，自然收汁。3、铁锅内的小石子不要放得太少，最少要埋过砂锅一半，否则传热太慢，影响炖制效果。4、炖制的时候火一定要小，最后才能达到酥而不烂的效果。5、此菜可大批量制作，上桌前可把砂锅直接放在明火上烧热即可，烧的时候放30克左右高汤，防止烧干。
　　创意：此菜借鉴传统的“佛跳墙”烧制方法，利用慢火将香味充分炖出来，香味特别浓，上桌后不用开盖就能闻到此菜的香味。
　　注：此菜加热方式与《中国大厨》第七辑第33页“365度黄沙鸭”类似，读者可以参考。
　　赵洪国点评：此菜的导热方式跟“365度黄沙鸭”有点类似，但调味上更好：这种做法做出来的原料，无论是鸡还是其他肉类口味绝对非常好，值得推广和借鉴。
　　
　　金牌霉干菜河虾
　　28元／份日销40份以上
　　
　　霉干菜汆水冲凉，先炒再蒸，初加工有特色。
　　原料：绍兴产霉干菜150克，带籽河虾200克。
　　调料：白糖8克，酱油5克，味精3克，姜末2克，香油5克，色拉油40克，猪油20克，十三香5克。
　　制作：1、霉干菜先用筛子筛一遍，去掉杂质，入开水汆10秒钟，撇去浮沫，捞出霉干菜冲凉，挤干水分切碎备用。2、锅内放20克色拉油烧至五成热下洗净的霉干菜小火炒香，然后加10克猪油、白糖、十三香炒至白糖化开，出锅入碗，封口上蒸箱大火蒸60分钟待用。3、河虾入加2克盐的开水中氽水10秒钟捞出。4，锅内加20克色拉油、10克猪油，烧至四成热下姜末、霉干菜炒香，加入河虾、酱油、味精炒入味起锅淋香油成菜即可。
　　味型：微甜，咸香。
　　制作关键：1、霉干菜要选中上等的，这种霉干菜咸味不是太重，杂质少，比较容易冲洗，而且成菜口感好。2、霉干菜买来后筛去杂质，用开水汆可去杂物，不必过分冲洗，否则会把其本身的香味洗掉。3、霉干菜蒸的时候要用保鲜膜封口，这样可以把十三香和猪油的香味充分蒸到霉干菜中。4、霉干菜炒香后再蒸可以使霉干菜回软，成菜口感好。5、猪油用量不要太多，否则会腻口，尤其是冬天要比此菜用量更少一些，否则菜凉后会变色。
　　赵洪国点评：霉干菜一定要炒干香才能体现出特色，这种方法还可以用来做虾仁，效果也很好。
　　
　　虾鱼露蒸白条鱼
　　48元／份　日销30份以上
　　
　　原料：鲜活钱塘江白条鱼1条(约600克)。
　　调料：自制虾鱼霹10克，味精5克，猪油10克姜片5克，葱节5克，黄油5克。
　　制作：1、白条鱼宰杀洗净，打月亮花刀，在80度热水中烫5秒钟捞出，用冷水冲洗干净备用。2、取腰盘放两支竹筷垫起白条鱼，放入调料入蒸箱大火蒸4分钟左右，取出去掉姜片，葱节，再放上青红椒丝点缀即可。
　　味型：鲜咸。
　　制作关键：1、原料中的鱼一定要用鲜活的，死鱼成菜后口感发柴；白条鱼肉质特别鲜嫩，也可用鲻鱼、草鱼代替。2、鱼汆水时水温不要太高，时间不要太长否则很容易破皮。3、鱼汆水后用冷水冲凉可以使鱼内的蛋白质凝固，保持营养成分不流失。4、此菜要马上上菜，时间长了会影响鲜嫩的口感。5、此菜调味用到自制的虾鱼露，这种调料咸味重，不用再加盐。
　　自制虾鱼露的制作方法：胡萝卜100克、香菜150克、红椒100克，大蒜100克、小葱100克，虾干300克，高汤4千克大火烧开改小火熬出香味，加四瓶舟山鱼露调匀即可。
　　赵洪国试制点评：此菜最关键的就是鱼露的调制，以前我做鱼露的时候不放胡萝卜和大蒜，此款鱼露口味很好。