唐王醉蟹
原料:小河蟹700 g(约8只)即扣蟹。
配料:香菜10 g,黄瓜50 g,姜15 g,葱50 g,八角2枚,红干椒少许。
调料:花雕酒50 g,卤虾油50 g,美极鲜10 g,姜汁10 g,盐10 g,味精5 g。
工艺:
1.将河蟹用清水冲洗干净备用。
2.矿泉水2 000 g加入卤虾油、美极鲜、姜汁、盐和味精、八角、红干椒,大火烧开晾凉盛在保鲜盒中备用。
3.黄瓜、姜切薄片,葱切段加花雕酒依次放入卤汁中,将河蟹倒入保鲜盒,盖好盖醉卤6小时,即成(禁止油物进入)。
味型特点:酒香味浓,风味俱佳。
金汤翡翠芙蓉蟹
原料:南瓜50 g,青笋50 g,蟹肉30 g,蛋清2个,蟹黄10 g,清鸡汤150 g。
调料:盐10 g,味精5 g。
工艺:
1.南瓜制成汁备用。
2.青笋切丝,用鸡汤养熟放入翅盅。
3.蟹肉加蛋清、盐、味精调味,炒好放在笋丝上。
4.南瓜汁放入清汤、盐、味精,盛入翅盅,蒸熟蟹黄点缀即成。
味型特点:口感滑嫩,清淡健胃。
养生葫芦蟹
原料:竹笙10根,蟹黄、蟹肉各100 g,青笋球30个,清汤400 g。
调料:盐5 g,味精5 g,鸡精10 g。
工艺:
1.将竹笙剪成10 cm段,加入炒香的蟹黄、蟹肉,用发菜扎好做成葫芦形状,蒸熟摆入碗中。
2.青笋刻成玲珑球,加汤蒸熟摆在葫芦旁。
3.清汤调味,浇在葫芦蟹的碗中即可。
味型特点:
蟹味浓郁,清汤味美。
此菜按照人数上,体现了档次,符合养生理念。
创新河蟹菜肴