凡是去过大董烤鸭店的客人，评价出奇得一致：生意很好，排队的人很多，去的话一定要预先订位子；菜价不便宜，但除了吃法和佐料都很讲究的烤鸭外，其他菜品也很新，口味又好，值得一去!
　　
　　
　　青苹果鹅肝售价：68元／位
　　
　　亮点：简单的配料制出新口味的鹅肝，苹果的清香中和了鹅肝的油腻。
　　主料：鲜鹅肝100克。
　　配料：进口青苹果1个(口味类似国光苹果但比较酸，比较香，可用国产的酸味青苹果代替)，树梅适量(一种新式水果，类似桑椹、杨梅)。
　　调料：盐2克，胡椒粉3克，老抽2克，苹果醋1克。
　　制法：1、将鹅肝切成大片，放盐、胡椒粉略腌，上铁板小火煎至八成熟备用。2、青苹果刻成六棱柱体用黄油稍煎一下(以免氧化变色)，和树梅配在盘中，余下的苹果料榨成苹果汁，加老抽、苹果醋。盐小火熬约20分钟烧成浓缩汁，浇在煎好的鹅肝上即可。
　　味型：酸甜，有苹果清香。
　　注：虽然浇新鲜苹果汁颜色更好看、昧更清香，但放时间略长就会氧化变色，所以要加调料加工一下。
　　黄浩新点评：创意非常好的一道菜，鹅肝用水果汁制作起到了去腻的效果。建议：成品苹果酱先调好汁，再加入鲜榨青苹果汁，这样不会氧化变色，也就不用加老抽，味道、色泽会更好一些。
　　
　　
　　泡菜澳洲龙虾
　　龙虾售价：260元／斤
　　
　　亮点：泡菜烹龙虾，用普通调料烹出了高档原料的新味型。
　　主料：澳洲龙虾一只约1千克(龙虾宰杀过程详见本辑光盘《北京旺店系列》)。
　　配料：四川泡菜150克，鲜蚕豆米50克。
　　调料：盐4克，味精5克，生粉10克，蛋清1个，色拉油1千克。
　　制法：1、将泡菜切成1厘米见方的丁备用，蚕豆米入沸水中焯水至断生备用。2、将大龙虾取肉切成1．5厘米见方的球后，放盐、味精、生粉、蛋清上浆备用(约10分钟左右即可)。3、锅上火入油烧至三成热，下入浆好的龙虾肉滑熟后，捞出控油。4、锅留底油，将滑好的龙虾肉和泡菜丁、蚕豆米一同下锅，加盐、味精炒匀，用湿生粉打薄芡出锅即可。
　　味型：泡菜的酸味。
　　注：龙虾切丁不能太小，因为龙虾肉有纹理，太小了容易切不成球。
　　创意由来澳洲龙虾一直以来的做法就是“刺身”，吃法呆板，客人也吃腻了，我就想拿种口味有点刺激的原料与之搭配，最后选了泡菜，泡菜夏天吃起来能够刺激人的味蕾，而口味又能与龙虾的鲜美相融合，自从这道菜推出后，龙虾池边挂的“刺身”、“椒盐”、“泡菜”一列牌子中，“泡菜”味型的点击率最高。
　　黄浩新点评用泡菜制作高档海鲜有新意，建议如果店内有死龙虾，尝试这种方法应该不错，鲜活龙虾则应主要突出其鲜味。
　　
　　
　　海胆芦笋汤16元／位
　　亮点：生食海胆并以鲜芦笋调制的鲜羹烩之。
　　主料：鲜嫩芦笋5千克。
　　配料：鲜海胆肉(每份放约5克)。
　　调料高汤7．5千克，黄油500克，盐、味精少许，铁塔牌淡奶油3克，面捞(8口黄油炒面)5克。
　　制法：1、鲜芦笋用黄油炒香。稍微变色(鲜芦笋有个土腥气，炒一下可增香)，加高汤略煮后和原汤一起榨成芦笋汁(批量制法)。2、客人点餐后，将芦笋汁上火加盐、味精调口，加面捞搅匀小火熬香，出锅前淋上少许淡奶油(奶油放早了容易起沫)，盛入盅内再放入鲜海胆肉即可。
　　味型：咸鲜，带奶油香气。
　　注：这里的芦笋汁比例是批量制作时的分量，如要试制：可同比例缩小。
　　黄浩新点评：一种海胆的新做法，其味型中西合璧，味道很鲜美，且营养丰富，按位上桌更显档次。注意此汤奶油不宜太多。
　　吴卫东点评：芦笋炒一下还不能完全去掉土腥味，在打汁后点上两滴柠檬水也可去除异味，而且柠檬味一挥发就没有了：另外，在煮芦笋汁时可加几种不影响色泽的蔬菜香料，如洋葱、芹菜。