所谓柴把，就是将鱼肉、鸡肉、鸭肉、猪里脊、豆腐、冬瓜、萝卜、芹菜等荤素原料加工成条状，然后用柔软可食的原料如海带、葱丝、笋千丝、发好的黄花菜等捆成一个个柴把状，用蒸、煨、烧等方式使各种原料口感互补、滋味融合，这本是一种传统做法，现在却成了创新菜的好形式。
　　
　　
　　柴把鳝鱼汤
　　制作／祝贺22元／份
　　
　　亮点：鳝鱼做成柴把状，搭配雪菜，笋丝不但新颖，而且口味好。
　　原料：鳝背400克，火腿丝(可把腊肉切丝或咸肉切丝代替)3 5克，七星雪菜(可用普通雪菜代替)100克，姜丝、笋丝各20克。
　　调料：盐5克，味精3克，高汤800克，料酒、姜片各5克。
　　制作：1、将鳝背切成长5厘米、宽0．5厘米的条：雪菜切成段备用。2、将鳝背条。火腿丝、姜丝、笋丝用雪菜捆扎成柴把形备用。3、将扎好的柴把入开水加料酒、姜片飞水，捞出洗净，放入汤碗中：加高汤上笼大火蒸1．5小时，最后放盐、味精调味即可、
　　味型：咸鲜，
　　制作关键：1、此菜用到的七星雪菜是嘉兴七星镇的特产，比普通的雪菜纤维足、颜色绿。2、鳝鱼汆水后要清洗干净再蒸制，这样成菜汤色特别清亮，否则会很浑浊。3、长时间蒸制味道才能更鲜，所以要大火蒸1．5小时，4、要最后加盐调味，可保持原汁原昧，而且汤不会浑浊，
　　创意：把鳝鱼做成柴把形状比较新颖，而且加入雪菜可以吸收鳝鱼的油香，既增加香味，又使鳝鱼不会油腻，口感特别好，
　　
　　
　　柴把鮰鱼28元／份限量20份／天
　　
　　亮点：江鲜稀辣酱等调料调味，外边再捆上土豆丝同炸，烹法奇特。
　　原料：长江鮰鱼200克(也可用肉质细腻、小刺少、土腥味小的其他淡水鱼代替，如桂鱼)，土豆丝50克。
　　调料：稀辣酱(将5克辣妹子辣椒酱与5克蒜汁搅拌均匀即成，兑稀后抹在鱼肉上更易入味)10克，盐3克，生粉5克、吉士粉3克，淀粉10克，葱丝少许。
　　制作：1、取鮰鱼净肉，切成细条形，加盐、料酒、淀粉入味上浆，再加少许稀辣酱(使鱼有种复合的辣味)。2、土豆切成细丝，用生粉、吉士粉拌匀，裹上鱼条用葱丝捆扎，下入六成热的油锅中炸约3分钟至土豆丝成金黄色装盘即成。
　　味型：咸香微辣。
　　创意由来：此菜在金丝虾球的基础上，又加上了自己的创意，原料改为江鲜，用土豆丝包住鱼条捆扎起来，很像农家的柴把，往往能给客人留下较深的印象。
　　黄浩新点评：以前做柴把类的菜如柴把鸭一般是把胡萝卜条、香菜梗等多种原料捆在一起蒸制，而这里改用了土豆丝，与鱼肉捆在一起炸，口味方面突出原料的鲜香酥，无论从外形还是口感上都有创新。
　　
　　
　　昆布柴把虾片汤
　　制作／李可　38元／位
　　
　　亮点：兼顾造型和营养。
　　原料：鲜海虾75克，日本海带叹称昆布，用水浸软膨胀成扁平带状，略透明)180克，胡萝卜条25克，白萝卜条25克，五香豆干切条30克，高汤550克。
　　调料：盐1克，味精3克，胡椒粉1克，干淀粉20克。
　　制作：1、将鲜虾去虾线去壳，从背部片开，腹部相连，放盐，味精，胡椒粉码味后(约15分钟)沾上干淀粉，用刀背砸成虾片(略厚些即可)，入沸水中氽一下定型后立即捞出备用。萝卜条、五香豆腐干切条后入沸水中汆一下，氽去萝卜的涩味和豆干上的部分颜色，以免汤色浑浊。2、海带切细条捆上白萝卜等条形原为成柴把形，加盐；味精和高汤上锅蒸15分钟，取出再放入汆好的虾片即可。
　　味型：咸鲜。
　　吴卫东点评：将柴把和敲虾两个老菜巧妙结合到一起，搭配不错，汤也比较清爽。