招牌原因：原料家常，口味地道，宴席上招待外地宾客时，可作为当地特色面点的代表。
脚板薯煎饼
主料：紫色脚板薯280克，面粉180克。
调料：泡打粉5克，白砂糖78克，清水250克，牛奶45克。
制法：将脚板薯加清水打成汁，放入牛奶、砂糖、面粉、泡打粉调成糊；平锅加热，倒入面糊用小火煎5分钟至两面成熟，切成三角形装盘即可。
特点：颜色美观，补清益血。
当地售价：22元/份
日售：25份
大厨小贴士
脚板薯：学名毛薯，别名参薯、薯莨、黎洞薯，江西、福建、广东、广西、湖南均产，冬季才有。脚板薯块茎为不规则的扁块形，状似脚板，富含黏液质、维生素、淀粉酶等多种营养物质。脚板薯在湖南和广西北部的吃法一般是切块炖骨头汤或鸡汤，还可加槟榔芋一起炖、清炒或与肉片一同爆炒。拿山红脚板薯为江西井冈山拿山有名的农家品种，是从块茎上长出的幼苗，鲜红发亮，可供观赏。一般薯块重1至5斤，质细味美，既可代粮。又可做菜。

招牌原因：选用木瓜作为馅心，非常受女士欢迎，既有甜美的口味，又可美容。
木瓜糯米糍
主料：糯米粉500克，小麦淀粉87克，巧克力酱120克，木瓜馅450克。
制法：将糯米粉加入小麦淀粉和成团；取80克面团入笼蒸熟成熟面，加入粉团揉匀；将粉团下25克1个的面坯，包入木瓜馅，上火蒸10分钟，出锅浇巧克力酱装盘即可。
特点：木瓜味浓，补益中气。
当地售价：22元/份
日售：46份

招牌原因：蛋挞本是舶来品，选用了白萝卜蓉做馅心，是对蛋挞的又一次本土化改造。
酥皮银萝挞
主料：白萝卜280克，叉烧肉100克，面粉850克，吉士粉50克。
辅料：锡纸蛋挞杯45个。
调料：清水240克，白砂糖148克，鸡蛋清3个半，起酥油400克，黄油150克，鸡蛋3个。
制法：将白萝卜用打汁机打成蓉，加入鸡蛋清、白砂糖成萝卜蓉；叉烧肉切成小丁待用；面粉500克加入白砂糖68克、鸡蛋3个、黄油50克、吉士粉、清水和成水油面；面粉350克加入起酥油、黄油成油酥面；将水油面包入油酥面，经过折叠，卷成长条，切成13克1个的酥坯，放入锡纸杯中捏成蛋挞盏；将萝卜茸倒入蛋挞盏中八成满，上面放叉烧丁；将生坯入烤炉，用面火200℃、底火180℃烤20分钟，出炉装盘即可。
特点：口感酥脆，清火熄燥。
当地售价：28元/份
日售：42份

作者简介
贺启云　国家特级面点师，江西萍乡烹饪协会会员，江西名厨，多次参加省、市烹饪大赛，荣获金奖三次、银奖一次。现任江西省萍乡市迎宾馆点心部主管，负责产品开发、VIP宴点制作。