1、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。
2、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
3、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
4、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
5、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
6、炒波菜时不宜加盖。
7、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，
　 再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
8、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉或鸡蛋拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
9、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
10、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。
11、不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
12、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
13、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。
14、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
15、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。
16、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。
17、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。
18、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。
19、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。