猪蹄又称蹄花、猪脚、猪手，因其营养丰富，价廉物美，味美汤鲜，不肥腻，口感好而备受人们的喜爱。据《随息居饮食谱》记载：猪脚能“填精益肾而健腰脚，滋胃液以润皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。”中医认为：猪蹄性平、味甘、咸，具有益气血、补虚弱、催乳汁、填肾精、健腰膝、润肌肤、固牙齿、托疮毒等功能，对产后气血亏虚、乳少或乳汁不通、体质虚弱、腰膝酸软、肾虚水肿、风湿痹症、筋骨不利、痈疽疮肿、出血或失血以及皮肤干燥、皱纹早生和营养性疾病等有较好的疗效。
　　
据现代营养学分析：每100 g猪蹄中含水分58.2g蛋白质22.8g脂肪20 g、胆固醇200 mg、碳水化合物1.7 g：另外，还含有钙、磷、铁、锌、维生素A、B1、B2以及尼克酸等成分。猪蹄中含有较多的大分子胶原蛋白可以水溶液的形式贮存于人体组织细胞内，改善细胞营养和新陈代谢，能使人体的皮肤丰满、润泽、白嫩。猪蹄中含有大量的钙、磷、锌等矿物质，炖猪蹄时放点醋可使骨中的钙、磷、锌等溶解在汤中，蛋白质也易被人体吸收。经现代医学研究证实，猪蹄有3大保健作用：1　美容养颜：2　抗衰防癌：3　养神安眠。
　　
猪蹄的食用方法很多，既可单独食用，也可与个别中药配伍，通过蒸、卤、烧、煮、炖、煨、煲等方法做成药膳，这样既有食物美味，又有药物功效；药借食力，食助药威，二者相辅相成，其口味营养价值均非一般可比。

本文特介绍几种常见猪蹄药膳及家庭制作，供读者诸君选用。
　　原料：猪蹄500 g，生姜15 g，大枣30 g，花生仁100 g，党参12 g。
　　做法：先将猪蹄去毛洗净切块。与生姜、大枣、花生仁、党参一同放入砂锅内，加清水少许，先用武火煮沸20分钟后改用文火煨炖至烂熟食之。1日1次，连服7天。
　　适应症：此方有补气血、养容颜、抗癌抗衰老功效，适用于贫血、血小板减少性紫癜、白细胞减少和产后血虚乳汁不通以及鼻出血、齿龈出血、大便出血以及各种癌症体虚等诸症。
　　
豆腐黄花炖猪蹄
　　原料：猪蹄500 g，豆腐200 g，黄花30 g，大葱50 g，味精适量。
　　做法：先将猪蹄去毛洗净切小块，入砂锅内加清水炖至烂熟，然后再放入豆腐、黄花、大葱、食盐再煨煮片刻，待豆腐熟后即可调味食用。
　　适应症：此方有益气养血、补虚生乳的功效，适用于中老年体虚、妇女产后体虚或乳汁缺乏症。
　　
生姜甜醋煲猪蹄
　　原料：猪蹄500 g，生姜300 g，甜醋1000 ml。
　　做法：先将猪蹄去毛洗净切小块，生姜切片，一同放入砂锅内加食盐、清水适量，用武火炖煮烂熟，再放入薏米、甜醋炖煮至薏米烂熟，数日食完。煮好后著放置一周内再食则效果更佳。
　　适应症：此方有健脾胃、补气血、通乳汁、散瘀血之功效；此方为妇女久病体虚及产后之良好补养药膳。
　　
健胃猪蹄汤
　　原料：砂仁5 g，猪蹄1只，大葱、生姜、黄酒、麻油适量。
　　做法：①将猪蹄洗净沥干，用刀划满3～4 cm长深至骨的刀口，姜切片，葱切段，用少许油将其炒热，趁热用姜、葱在猪蹄表面揉搓，在密封容器中置放1天：砂仁研末。②将猪蹄再次洗净滤去水，把砂仁末撒在猪蹄表面，用细白布包裹且用绳扎紧，放在瓷碗内，加调料，上笼用旺火蒸2小时。取出解去布卷，在猪蹄表面抹麻油即成。
　　适应症：此方有行气健胃、补脾开胃之功效，适用于厌食、嗳酸、呕吐、腹胀、大便稀薄等脾胃虚弱、脾虚湿滞者。
　　
玫瑰猪蹄
　　原料：玫瑰花15 g(春、夏可用鲜品50 g)，山楂30 g，猪蹄1只，黄酒30 g，姜、红糖、盐适量。
　　做法：将猪蹄去毛洗净去爪，斩成6～7块，在沸水中焯去血水，姜拍碎；把玫瑰花、山楂、猪蹄、生姜、黄酒同置砂锅中，加清水1 000ml，用小火煮2小时，去药渣、姜片，加盐调味，用武火烧沸5分钟，再加红糖调味收汁。红糖的量可视口味而定。
　　适应症：此方有理气通经、活血化瘀之功效，适用于经期前小腹部胀、经血量少、经血色紫暗、肋痛、乳胀等气滞血瘀的通经症。
　　
红枣花生猪蹄汤
　　原料：猪蹄1 000 g，带衣花生米100 g，红枣40枚，黄酒25 g，酱油60 g，白糖30 g，葱段20 g，生姜10 g，精盐、味精、小茴香、大茴香、花椒各适量。
　　做法：先将花生米、红枣洗净放碗内，浸润；猪蹄去毛洗净，煮四成熟，捞出，用酱油拌匀；锅上火，放油烧七、八成熟，将猪蹄炸至金黄色捞出，放入锅内，加入清水、花生米、红枣及黄酒、白糖、葱段、生姜、精盐、味精、小茴香、大茴香、花椒，先用旺火烧开，再用小火慢炖至熟烂即成。
　　适应症：此方有养血安神、补脾健胃之功效，适用于脾胃气虚、水湿不利之水肿、小便不畅、便溏食少、脘腹胀满、形体消瘦、心悸失眠、健忘多梦等症，且对慢性胃炎及胃癌有较好的治疗作用。