中华药膳是我国人民千百年来实践经验的结晶，历史悠久，功效卓著，是一门既古老又新兴的科学。实践证明药膳是人类食物养生之大成。“福乐药膳养生菜”是山西省长治市福乐门大酒楼的营养设计师、食疗药剂师和药膳烹调师共同创制的新型药膳养生菜肴。近３年来对那些营养过剩而出现的高血压、糖尿病、心脏病、食管癌以及肾虚、体弱、贫血的中老年患者，疗效很好。作者在其３００余道药膳菜肴中选择了几种，供参考。
　　
　　一、腰花炖雏鸡
　　
　　原料配备：猪腰子两个，黑雏雌鸡1只，鲜姜5片，大葱5段,精盐、枸杞子适量，鸡汤2 500 g。
　　制作方法：猪腰子批成两块,去掉腰臊，剞成麦穗花形；将鸡宰杀，拨毛去内脏，剁去脚爪洗净；取砂锅一只，放入鸡、腰、姜、葱，添入鸡汤，置大火上煮沸，移小火炖至肉八成熟时，投入枸杞和精盐；待肉烂入味即可离火，吃肉喝汤，去掉葱姜。
　　功能分析：腰花中含有微量元素硒和叶酸；黑雏鸡中含有丰富的优质蛋白和多种维生素、矿物质。二者合用可提供人体所需的18种氨基酸、多种维生素，如维生素A、维生素B、维生素P以及多种矿物质，如钾、钠、镁、磷、铁、锌、硒等,具有抗疲劳和增强机体免疫力的机能。常食此菜对肾虚遗精、 肾虚腰痛、心气虚损、久泄不止、水气浮肿、血虚头晕、反胃吐食、虚损积劳、阴虚咳喘、月经不调、潮热盗汗、老人中风、烦热语涩、目睛不转等患者均有良好的效果。
　　
　　二、荷叶蒸鸽肉
　　
　　原料配备：活鸽子1只，荷叶2张，鲜姜2片，大葱2段，精盐、酱油、料酒各适量。
　　制作方法：先将鸽子宰杀，去毛去内脏，剁去头、足不用，洗净，再用姜、葱、精盐、酱油、料酒腌渍入味;半小时后取出鸽子用洗净的荷叶包住放笼仔内大火蒸1个小时取出，去荷叶即可食用。
　　功能分析：鸽肉肉质细嫩，蛋白质质量居多种动物之首;鸽肉易消化，吸收率高。与鸡、鱼、牛、羊肉相比，鸽肉所含的维生素A、B1、B2、E及微量元素均领先于其他肉质，故有“一鸽胜九鸡”之美誉。常食此菜，对老年人因肾精不足所致体弱，消渴尤为有益;并对气短乏力、妇女闭经、血少肾亏的患者，有特殊的疗效。
　　
　　三、党参卤猪蹄
　　
　　原料配备：猪前蹄2个，党参1棵，鲜姜1块，大葱1根，大料、花椒、桂枝、桂皮、陈皮等香料15 g ,冰糖、糖色、料酒、精盐各适量。
　　制作方法：猪蹄处理干净，去掉足指，放砂锅内，添入清水2 500 g，再放入香料包、姜、葱，大火煮沸，移至小火，投入冰糖、糖色、料酒、精盐、党参，卤至肉熟即可离火食用。
　　功能分析：党参中含有多量的人参皂甙、糖类、氨基酸、无机盐等，具有调节中枢系统功能的效力，还对肾上腺皮质激素水平的提高有良好的食疗促进作用；猪蹄中含有多量的胶质蛋白，具有保持皮肤弹性，除皱养颜的功能。二者合用，具有滋阴润肺、补血润肤的作用。常食此菜，对那些贫血、痔血、便血、妇女崩漏下血、产后乳少、无乳、过度疲劳、耳鸣、耳聋及血栓闭性脉管炎患者有良好的效果。
　　
　　四、珍馐四菇菜
　　
　　原料配备：口蘑、平菇、草菇、香菇各100 g,大葱片、姜末、蒜片、精盐、素油各适量。
　　制作方法：将四菇洗净批成大片，炒锅置大火上烧热，放入素油，投入葱、姜、蒜和四菇原料，烹炒片刻加入鸡清汤将四菇烧熟，放入精盐调好口味即成。
　　功能分析：口蘑、平蘑、草菇、香菇中均含有天然的植物蛋白质。四菇同用，可使其在人体消化产生的氨基酸种类更加齐全，易于被人体吸收后合成机体所需的蛋白质。四菇中均含有丰富的纤维素，能在肠道减少机体对胆固醇、毒素等多种有害物质的吸收，因而能起到预防肿瘤，预防心、脑血管疾病的作用。常食此菜具有滋补、降压、降脂、抗癌的功效;对于高血压、高血脂症、冠心病、动脉硬化症以及各种癌症均有一定疗效。对于常人食之
　　则不仅能强壮身体，还能防止以上各种病症的发生，是一种理想的高级营养保健菜肴。
　　
　　五、鱼头萝卜汤
　　
　　原料配备：鲢鱼头1 000 g，白萝卜条500 g，姜丝、葱段各30 g，精盐15 g，鸡汤1 500 g。
　　制作方法：鲢鱼头洗净切成大块备用;砂锅内添入鸡汤，放入鲢鱼头块、白萝卜条、姜丝、葱段、精盐，煮沸即成。
　　功能分析：鲢鱼头中所含的蛋白质、脂肪和矿物质，能为人体提供脑部新陈代谢所需的营养物质；萝卜营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、矿物质、维生素以及芥子油、木质素、甲硫醇、胆碱、氢化黏液素、组织氨基酸、淀粉酶、葡萄糖、莱菔脑、碘、溴、钾、锰、硼等营养物质，特别是维生素C的含量，在一般蔬菜中名列前茅，是梨和苹果的10倍多。二者合用对劳瘦、咳嗽大有益处。常食此菜，对肺痿咳血、鼻出血不止、下痢禁口、偏正头痛、老年头晕的患者有益无害。
　　
　　六、台蘑炖双花
　　
　　原料配备：台蘑（五台山的蘑菇）250 g，威花250 g，腰花250 g，大葱段3根，鲜姜2块，冰糖30 g，料酒50 g，桂皮、桂圆、香叶各少许，鸡汤2 000 g。
　　制作方法：将砂锅置大火上添入鸡汤，放入熟威花、熟腰花、台蘑、大葱段、姜块、香料袋，沸后再放冰糖、料酒、精盐，找好口味即可离火食用。
　　功能分析：台蘑属纯天然绿色食品，含有丰富的植物蛋白质和植物纤维素，并含有一定量的维生素和矿物质；腰花中含有丰富的蛋白质、叶酸和微量元素硒；威花中含有丰富的蛋白质、胶质蛋白和激素类物质。动植物蛋白质合用，可发挥蛋白质之间的互补作用，提供更多种人体所必须的氨基酸，有利于人体新陈代谢过程中蛋白质的合成，进而提高机体的抗病能力。常食此菜对肾虚遗精、心气虚损、补血美容、提神增髓有良好的效果。
　　注：做以上6种药膳养生菜肴时，必须投放味甘、性温的黄芪、甘草、当归3味药物作为药引。