厨艺交流

巧做海带

2008/10/21 21:27:05

本文作者:冀京蕊   

海带营养丰富,含有碘、铁、钙、蛋白质、脂肪以及淀粉、甘露醇、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、褐藻胺酸和其他矿物质等人体所需要的营养成分,含碘量达3%~5‰经常吃些海带,对防治地方性甲状腺肿大具有特殊功效。海带性凉,能消炎退热、补血润脾和降低血压。此外,对淋巴结核、脚气、浮肿、消化不良、皮肤溃疡等疾病,也有较好的治疗效果。但海带性寒,脾胃虚弱者不宜多吃。
  
  海带炖猪肉
  
  原料:水发海带350g,带皮五花肉250g。
  做法:将海带切片,猪肉切方块。猪肉入油锅炒至变色,加盐、酱油、味精、糖和清汤煮沸,文火炖熟,放入海带煮至入味即可食用。
  功效:此菜有滋阴润燥、软坚散结、消肿利水的功效,适用于虚弱赢瘦、四肢乏力、脚气水肿、大便燥结、甲状腺肿等症。
  
  海带炖豆腐
  
  原料:海带(干品)150g,豆腐300g,虾籽、香葱、姜少量。
  做法:将海带泡发,切菱形片,豆腐切丁。油锅煸香葱、姜,放入清汤、海带,稍煮下,加豆腐、虾籽,煮熟后加盐、油、葱花调味。
  功效:此方有清热润燥、软坚散结、止咳消痰的功效,适用于中老年咳喘、慢性支气管炎、地方性甲状腺肿、克汀病、颈淋巴结核、水肿、高血压等症。日本人用海带煮豆腐来降血脂、预防动脉硬化。此菜也适用于胃癌及食管癌患者的辅助食疗。
  
  海带炒木耳
   
  原料:水发海带300g,水发玉兰片,黑木耳及胡萝卜各50g,油菜20g,鸡蛋1只。
  做法:将海带切大片,胡萝卜、玉兰片、黑木耳切丁,鸡蛋打成蛋糊。海带加盐、料酒、胡椒粉拌匀,蘸上干面粉,拖上蛋糊,人油锅炸至金黄色,捞出盛盘,油锅煸香葱、姜、蒜,放入玉兰片、胡萝卜、黑木耳、油菜略炒,加清汤和调料,煮沸,勾芡,淋椒油,倒在海带上。
  功效:适用于高血压、高血脂、水肿等症,或作为癌症患者病人的辅助食疗。

旺菜秘籍
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