厨艺交流

霸王花煲汤案例

2008/10/22 21:08:39
霸王花煲汤案例
  
一 霸王花蜜枣猪肺汤
  
原料:霸王花100 g(如鲜则用300 g),蜜枣8个,猪肺1个,生姜3片,陈皮1片,食盐5 g,麻油5 g。
  烹制:1 霸王花洗净,蜜枣去核;陈皮洗净,稍浸泡。
  2 猪肺从喉部灌入清水,用力挤压反复多次,再用生粉洗净,切片状。
  3 原料一起与生姜放进瓦煲,加入清水3 500 ml,先大火煲沸后改小火煲3小时,调入食盐和麻油便可。
  功效:润肺消燥,益气生津。
  
二,霸王花猪舌汤
  
原料:猪舌1条,霸王花100 g,南杏2汤匙,北杏1茶匙,无花果4只,陈皮半只,盐3 g。
  烹制:1 猪舌放开水中煮片刻后刮去薄膜,再用盐搓擦干净,用开水烫一下后洗净,切厚片。
  2 霸王花用水浸泡软沥干,陈皮浸软刮去瓤。
  3 把陈皮用适量水煲滚后再把各料加入,烧开后改小火,再煲3小时,下盐调味。
  功效:清热润肺,润燥利肠。
  
三,霸王花银耳炖排骨
  
原料:霸王花80 g,银耳25 g,排骨300 g,红枣10粒,枸杞20粒,盐5 g,白胡椒粉1 g,麻油5 g,姜、葱各10 g。
  烹制:1 将排骨洗净砍成块过水;霸王花、银耳用开水泡1小时,用手撕开;红枣、枸杞洗净。
  2 排骨八煲,放入清水,烧开打出泡沫,放入霸王花、银耳、红枣、枸杞、姜葱,用微火炖2,5小时,加入盐、麻油,撒上白胡椒调味即可。
  功效:降暑除燥,清阴润肺。
  
四 霸王花冬瓜汤
  
原料:霸王花60 g,冬瓜1000 g,胡萝卜150 g,蜜枣4颗,鸡肉250 g,盐3 g,麻油5 go
  烹制:1 霸王花用水浸片刻,清冼干净;冬瓜洗净后切厚块;胡萝卜洗净后去皮切块;蜜枣洗净;把鸡肉块洗净,汆烫后再冲洗备用。
  2 煲中加水,放入霸王花、冬瓜、胡萝卜、蜜枣和鸡肉,水滚后改小火煲约2小时,下盐、麻油调味即成。
  功效:消肿止渴,解暑化热。

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