下面就向广大的读者介绍几款最受食者欢迎的薯泥菜。
　　
　　一、拌薯泥菜
　　
　　(1)腊肠土豆泥
　　用料：土豆500 g，腊肠75 g，洋葱50 g，鲜冬笋肉50 g，元椒50 g，葱花25 g，精盐、味精、熟花生油、泡红椒、香菜各适量。
　　制法：1　土豆去皮，切成块，放水中泡住；腊肠、洋葱、元椒均切成青豆大的小粒：冬笋飞水，也切成同样大的粒。
　　2　土豆放蒸笼内，蒸半小时，至绵烂时出笼，放盆内，趁热捣成泥。
　　3　炒锅上火，下花生油、腊肠、洋葱、元椒、冬笋炒香炒熟，出锅，加入土豆泥中，再加入葱花、精盐、味精拌匀，放入抹过熟花生油的大碗内，压实抹平，反扣盘内，用泡红椒、香菜点缀即成。
　　特点：绵烂，细腻，腊香。
　　(2)鸡肉土豆泥
　　用料：土豆500 g，鸡胸肉100 g，水发香菇50 g，韭黄75 g，生姜15 g，红萝卜25 g，青瓜100 g，番茄75 g，精盐、味精、熟花生油、小苏打、水淀粉、胡椒粉、生抽王各适量。
　　制法：1　土豆去皮，切成块，放清水中泡住；鸡胸肉切成小粒，香菇、红萝卜也切成小粒，生姜切成末，韭黄切成米粒长的粒，青瓜切成半圆形片，番茄切成圆形块。
　　2　鸡肉放小盆内，加入精盐、味精、小苏打、水淀粉、胡椒粉、生抽王拌匀，腌半小时。
　　3　土豆蒸烂，放盆内，趁热捣成泥。
　　4　炒锅上火烧热，下花生油、姜末、鸡肉，炒散炒熟加入香菇、红萝卜、韭黄炒熟出锅，加入土豆泥中，并加入精盐、味精拌匀，放在抹过油的大碗内，压实抹平，反扣盘内，用黄瓜片围边，番茄摆在土豆泥顶部即成。
　　特点：鲜香，细滑，味佳。
　　
　　二、烤薯泥菜
　　
　　(1)烤叉烧薯泥
　　用料：土豆500 g，叉烧肉100 g，洋葱50 g，油炸花生米75 g，番茄50 g，猪网油1块，精盐、奶油、味精、花生油、蚝油、白糖、香菜、鸡蛋生粉糊、白芝麻各适量。
　　
　　制法：1　土豆去皮，切成块，放清水中泡住：叉烧肉切成指甲片，洋葱、番茄切成丁。
　　2　土豆蒸烂，放盆中，趁热捣成泥。
　　3　炒锅上火，下花生油，洋葱炸香，加入叉烧肉、番茄炒香，加入蚝油、白糖略炒出锅，加入土豆泥中，并加入精盐、味精搅拌均匀。
　　4　取一烤盘。刷上油，垫上猪网油，刷上鸡蛋生粉糊，放上土豆泥，抹平抹光。刷上鸡肉生粉糊，撒上白芝麻，入烤箱中烤半小时出炉，刷上奶油，放上香菜、油炸花生米即成。
　　特点：香、鲜、软、美。
　　(2)烤牛肉薯泥
　　用料：土豆500 g，牛里脊肉100 g，猪网油1块，生姜15 g，蒜仁20 g，辣椒酱30 g，香芹30 g，红椒20 g，番茄酱、小苏打、花椒油、精盐、味精、白糖、生抽王、料酒、花生油、水淀粉、鸡蛋生粉糊各适量。
　　制法：1　土豆去皮，切成块，放清水中泡住：牛肉切成丝，生姜、蒜仁、香芹切成末，红椒剁碎。
　　2　牛肉放盆中，加入小苏打、花椒油、水淀粉、精盐、生抽王、料酒拌匀，腌1小时。
　　3　土豆蒸烂，放盆内，趁热捣成泥。
　　4　炒锅上火烧热，下花生油，烧至四成热时，下牛肉滑熟，倒入漏勺内；炒锅洗净，重上火，下底油、生姜、蒜仁、辣椒酱、香芹炒香，出锅，加入土豆泥中，并加入精盐、味精、白糖、牛肉丝拌匀。
　　5　取一小烤盘，刷上油，垫上猪网油，刷上鸡蛋生粉糊，放上土豆泥，抹平抹光，刷上鸡蛋生粉糊，入烤箱中烤半小时，出炉。
　　6　炒锅上火，下底油、蒜仁末、红椒末炒香，加入番茄酱、白糖、精盐炒开，用水淀粉勾芡，加入尾油，出锅浇于土豆泥上即成。
　　特点：色泽红亮，品质软绵，味道香辣。
　　
　　三、煎薯泥菜
　　
　　(1)煎海味薯泥角
　　用料：土豆250 g，虾仁24只，蒸发干贝50 g，生姜10 g，红葱头25 g，正方形鸡蛋皮12张，精盐、料酒、味精、胡椒粉、花生油、姜汁、小苏打、鸡蛋生粉糊各适量。
　　制法：1　土豆去皮，切成块，放清水中泡住：虾仁放碗内，加入精盐、姜汁、小苏打、花生油拌匀，腌2小时；生姜、红葱头切成末，干贝搓成丝。
　　2　土豆蒸烂，放盆内，趁热捣成泥。
　　3　炒锅上火下油，烧至四成热时，下虾仁滑熟，倒入漏勺内；锅留底油，下生姜、红葱头、干贝炒香出锅，加入土豆泥中，并加入精盐、料酒、味精、胡椒粉拌匀，分成12份，每张鸡蛋皮包入1份土豆泥、2只虾仁，合口处抹上鸡蛋生粉糊，合拢成三角形，即为海味薯泥角生坯。
　　4　平锅上火，下油烧热，海味薯泥角生坯裹上鸡蛋生粉糊，放入平锅中煎至两面略酥时，出锅装盘即成。
　　特点：色泽金黄，外酥里绵，鲜香可口。
　　(2)煎海米薯泥饺
　　用料：土豆250 g，海米30 g，猪五花肉75 g，红椒15 g，生姜10 g，香菜25 g，蒜仁20 g，圆形豆腐皮24张，胡椒粉、味精、料酒、花生油、鸡蛋生粉糊、精盐各适量。
　　制法：1　土豆去皮，切成块，放清水中泡住：海米泡洗干净，切碎；猪肉剁碎；红椒、生姜、蒜仁剁成末，香菜切碎。
　　2　土豆蒸烂，放盆内，趁热捣成泥。
　　3　炒锅上火，下底油、红椒、生姜、蒜仁、海米、猪肉炒熟炒香，淋入料酒，略炒出锅，加入土豆泥中，并加入胡椒粉、味精、精盐、吞菜拌匀；用豆腐皮包入土豆泥，合口处抹上鸡蛋生粉糊，合拢成半月饺子形，即为海米薯泥饺生坯。
　　4　平锅上火，下花生油烧热，海味暮泥饺生坯裹上鸡蛋生粉糊，放入平锅中，煎至两面金黄时，出锅装盘即成。
　　特点：鲜香，软绵，味辣。
　　
　　四、炸薯泥菜
　　
　　(1)炸香鸭薯泥盒
　　用料：土豆200 g，熟腊鸭肉50 g，蒜苗25 g，生美5 g，红萝卜25 g，圆形薄香芋片24片，味精、料酒、花生油、鸡蛋生粉糊、白芝麻各适量。
　　制法：1　土豆去皮，切成块，放清水中泡住；腊鸭肉切成小粒，蒜苗切碎，生姜切成末，红萝卜切成米；香芋片放盐水中泡软，捞出控干水，两面抹上鸡蛋生粉糊。
　　2　土豆蒸烂，放盆中，趁热捣成泥，加入腊鸭、蒜苗、生姜、红萝卜、味精、料酒拌匀。
　　3　将12片香芋片摆开，分别放上土豆泥，并盖上1片香芋，边缘压紧，使其黏合，撒上少许白芝麻。
　　4　炒锅上火，下花生油，烧至五成热时，下香鸭薯泥盒生坯，炸至外表略酥时捞出，装盘即成。
　　特点：外酥里软，腊香鲜美。
　　(2)炸果仁薯泥卷
　　用料：土豆200 g，去皮核桃仁25 g，烤花生仁25 g，无核蜜枣50 g，糖桔饼15 g，糖冬瓜条25 g，糖粉、奶油、炼奶、吉司粉、糯米威化纸、花生油、红糖粉各适量。
　　制法：1　土豆去皮，切成块，放清水中泡住：核桃仁炸酥，压碎；花生仁去衣，压碎：蜜枣切碎，糖桔饼切成米，糖冬瓜条切成小粒。
　　2　土豆蒸烂，放盆内，趁热捣成泥，加入核桃仁、花生仁、蜜枣、桔饼、冬瓜条、糖粉、奶油、炼奶、吉司粉拌匀，用双层威化纸卷包成条形卷，合口处抹少许水，使其黏合，即为果仁薯泥卷生坯。
　　3　炒锅上火，下花生油，烧至五成热时，下果仁薯泥卷生坯，炸至外酥时捞出装盘，撤上红糖粉即成。
　　特点：形态美观，外酥里嫩，味道香甜。