厨艺交流

儿童菜谱四例

2008/10/26 22:36:26

本文作者:韦公远   

金丁虾球
  主料:鲜虾仁150 g。
  配料:猪肥膘肉50 g,面包75 g,蛋清0.5个。
  调料:精盐、绍酒、湿淀粉、猪油。
  做法:1.将鲜虾仁加猪肥膘肉一起用刀背砸成泥子,加入精盐、绍酒、味精、蛋清、湿淀粉调匀;面包切成小丁,装入盘内。
  2.把和好的虾泥用手挤成丸子,放在面包丁的盘中,蘸上一层面包丁。
  3.勺内放入油,烧至五成热时,把虾球放入油中,炸成金黄色捞出,装在盘内即成。
  
  炒鸡茸银耳
  主料:鸡脯肉100 g,银耳75 g,蛋清100 g,牛奶50 g。
  配料:黄瓜、胡萝卜、淀粉、葱姜。
  调料:盐、味精、白糖、料酒。
  做法:1.将鸡脯肉剁成茸,加入蛋清、牛奶、淀粉搅匀待用。
  2.银耳75 g用温水泡发后洗净,用鸡汤煨烂入味捞出待用。
  3.黄瓜、胡萝卜切片,葱、姜切末。
  4.勺内放入油,待油烧至五六成热,倒入调好的鸡茸液,待茸浮起捞出,再用开水焯去浮油。
  5.将勺内放入少量香油烧热,将葱、姜、黄瓜、胡萝卜片倒入勺内煸炒后,放入鸡茸、银耳、鸡汤、味精、盐、白糖、料酒少许,煨片刻收汁,淋入明油装盘即成。
  
  什锦水果田鸡油
  主料:田鸡油25 g。
  配料:菠萝、苹果、桃、桔子、梨、杨梅罐头各250 g,水1 500 g。
  调料:白糖500 g。
  做法:1.将田鸡油摘去黑子和杂物,洗净放入暖水瓶内,加入40 ℃热水泡4小时,倒出沥净水分待用。
  2.勺内加水、白糖、田鸡油,烧开后用慢火炖10分钟,将罐头水果切成小块下入勺内,烧开后盛入汤碗内晾凉后放入冰箱内即可。
  
  木须波萝
  主料:鸡蛋100 g,菠菜400 g。
  调料:葱、姜、味素、盐、料酒。
  做法:1.将菠菜摘洗干净,切约3 cm长的段待用;鸡蛋打入碗内搅匀。
  2.勺内放入油少许加热,倒入蛋汁炒熟装盘待用。
  3.坐勺加油烧热,用葱、姜丝炝锅,放入菠菜、盐、味素、料酒煸炒,待菠菜炒熟后,放入鸡蛋翻炒,淋明油少许出勺,装盘即成。

旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
会员中心