厨艺交流

餐桌上的减肥降脂系列菜肴(五) 烹调知识 | 阅读(29) | 评论(0) Apr

2008/10/26 22:40:52
本文作者:周玲   

九、莴笋清香——降脂化痰 
  莴笋亦称青笋、莴苣、笋子、苣笋、莴苣菜、莴菜、白笋、生笋、倭笋等。莴笋为菊科植物莴苣的茎。
  莴笋含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、尼克酸、维生素E、膳食纤维、镁、钙、锰、维生素C、钠、锌、硒、维生素B2、钾、铁等成分。据营养学研究认为,它富含的钾有助于保持人体动脉畅通,防止胆固醇的蓄积。现代医学动物实验研究证实,常食之可增强胃液、消化酶、胆汁的分泌,从而刺激消化道各器官的蠕动,增强消化力,并能防治动脉硬化,有降脂之功效。适宜于肥胖者、动脉硬化症、高脂血症、高血压等患者食用。现代医学药理学认为,莴笋性凉,味甘、苦,具有清热解毒、利便通乳、理气化痰等功效,适于治疗小便赤热短少、尿血、乳汁少或乳汁不通、胸膈烦热、咳嗽痰多、便秘等病症。
  麻酱莴笋片
  原料:莴笋杆230 g,芝麻酱25 g,香油15 g,川盐、味精、葱花各适量。
  制作过程:莴笋杆削去皮,洗净,切成长薄片,盛入盘内,撒上葱花,将川盐、味精、芝麻酱、香油调匀后,淋入莴笋片上拌匀即成。
  贴心咛嘱:降脂通便,滋阴理气,清热化痰。
  莴笋炒洋葱
  原料:莴笋杆150 g,洋葱100 g,生姜丝15 g,花椒10粒,川盐、味精、调和油各适量。
  制作过程:莴笋杆削去皮,洗净,切成二粗丝;洋葱去蒂,洗净,切成丝;炒锅内放调和油烧热,下生姜丝、花椒粒、川盐、莴笋丝、洋葱丝,炒至断生,放味精铲匀,起锅即成。
  贴心咛嘱:清热化痰,降脂润肠,解毒利便。
  莴笋熘鲤鱼丝
  原料:莴笋杆180 g,净鲤鱼肉150 g,葱丝25 g,香醋18 g,大蒜丝15 g,胡椒粉1 g,料酒30 g,川盐、蘑菇鸡精、水豆粉、色拉油各适量。
  制作过程:1.净鲤鱼肉洗净,切成粗丝,码上川盐和水豆粉;莴笋杆削去皮,洗净,切成二粗丝。
  2.将胡椒粉、川盐、香醋、料酒、水豆粉、蘑菇鸡精调成滋汁;炒锅内放色拉油烧至五成热,下鱼丝、莴笋丝熘散籽,滗去余油,调入滋汁,放葱丝、大蒜丝推匀,待收汁后,起锅即成。
  贴心咛嘱:利便通乳,降脂减肥,清热化痰,解毒利水。
  莴笋烧蘑菇
  原料:莴笋杆200 g,蘑菇150 g,甜面酱20 g,大蒜瓣40 g,泡野山椒25 g,花生油、川盐、蘑菇鸡精、鲜汤各适量。
  制作过程:莴笋杆削去皮,洗净,切成滚刀块;蘑菇去蒂洗净,个大的可改刀;炒锅内放花生油烧热,下大蒜瓣、泡野山椒、蘑菇、川盐炒至断生,加鲜汤、甜面酱、莴笋块烧粑,放蘑菇鸡精推匀,起锅即成。
  贴心咛嘱:清热解毒,理气化痰,降脂利便,润肺益气。
  (未完待续)
  

旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
会员中心