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厨艺交流

聚餐点菜有学问

2008/10/28 19:53:10

本文作者：老　日　　

点菜的量要适量
　　数量太多不但造成浪费，而且有损于健康。我们主张讲究实惠，力戒追求排场，要根据就餐人员的具体情况而决定数量。一般讲，一餐不超过平均500 g/人左右的食物为佳。
　　
要考虑到点菜的“质”
　　根据每个人的口味让就餐者每人点一个喜吃的菜肴，再由主持点菜的人填补或调整，注重的是大家和乐的气氛，不在乎繁文缛节的程式。更应注意点菜质量的核心是平衡膳食、合理营养。不妨点菜之时全面考虑由以下菜品组成：
　　酒水饮料酒度低的红葡萄酒或以茶代酒；孩子可点果蔬汁（尤以蔬汁为佳）、乳酸饮料。
　　冷菜荤素各半（即一个荤必同点一个素）或半荤半素，强调的必不可少的是要点豆类和
菌藻类的菜肴。
　　热菜注重点：1.鱼类和禽类；2.有色蔬菜；3.烹调方法以蒸、煮、烩、急火快炒为主的菜品，少点炸、烤、熏、煎的菜品。其组成应荤素各半。荤菜应考虑既要有猪、牛、羊肉，又要有鸡、鸭、鱼，蔬菜应考虑根茎叶果等类齐全。
　　主食点心要把主食放在餐宴的重要位置。菜单上如有杂粮不可放过，尤其是粮菜或粮豆混制的菜品可多点些。点心最好点发酵或半发酵面团制作的微甜或微咸的口味。
　　汤点素汤为好。
　　

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