厨艺交流

小食品创出的菜肴

2008/11/4 19:58:15

本文作者:孙洪洲   

说起小食品,大家都非常熟悉,儿时的嗜好。现在随着社会的进步,小食品的种类越来越多,再也不光是孩子们的嗜好,现已成为人们家居旅行的常备食品。笔者通过对小食品的研究,配合其他原料创出几款美味菜肴,现介绍给大家:
  
  旺仔飘香蟹
  
  用料:河蟹800 g,旺仔小馒头150 g,郫县豆瓣、花椒、芹菜、元葱、姜、大蒜、味精、盐、白糖、鸡精、色拉油、干红辣椒适量。
  制法:①将蟹洗净,斩成大块;姜、蒜、元葱切成大片;芹菜切段;干辣椒切节,郫县豆瓣剁细。
  ②炒锅入油,将河蟹腌口,油温七成热下蟹子炸熟取出,下小馒头炸至金黄色捞出。
  ③炒锅下少许底油,入干辣椒、花椒、豆瓣酱炒香,再将其他原料下入锅中加入调味料,一起炒匀即可。
  
  品客酥虾
  
  用料:品客薯片50g,鲜虾400g,牛油、青红椒、元葱、蒜、盐适量。
  制作:①将鲜虾从背部开一刀;青红椒、元葱切末。
  ②炒锅入油,油温七成热,下鲜虾炸酥取出。
  ③锅下牛油少许,入青红椒、元葱煸香,下薯片、鲜虾,加蒜、盐炒匀即可。
  
  果丹香芋卷
  
  用料:芋头200 g,果丹皮150 g,鸡蛋,面粉,威化纸、面包糠、白糖、色拉油适量。
  制作:①将芋头去皮洗净蒸熟,碾成泥加入白糖和匀。
  ②把鸡蛋、面粉调成糊。取威化纸一张,将果丹皮平铺威化纸上,抹上芋泥卷成卷,挂上蛋粉糊,滚上面包糠。
  ③炒锅上火入油,将芋卷炸至金黄色捞出,切开摆入盘中即可。
  
  拔丝巧克力
  
  用料:巧克力100 g,白糖、面粉、脆皮浆、色拉油适量。
  制作:①将巧克力切成小块,滚上面粉。
  ②炒锅入油,油温六七成热,将巧克力拖脆皮浆炸至金黄色捞出。
  ③锅上火入白糖、水,炒至拔丝时下巧克力拌匀即可。

旺菜秘籍
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