药膳在我国源远流长,历来有“药补不如食补”之说,其取材广泛,用料考究,制作严谨,品种丰富,风味独特｡药膳选取入食的药材一般以植物性原料居多,经过前期加工,去除异味后方可使用｡在配料时一般因人而异,根据就餐者个人不同的生理状况配以不同的药材,以达到健身强体､治病疗伤的功用｡中药与食物相配,使药借食味,食助药性,变“良药苦口”为“良药可口”｡所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴,特别能满足人们“厌于药,喜于食”的天性,且易于普及,取材广泛,可在家庭自制,是中药的一种特殊的､深受百姓喜爱的剂型,有助于防病治病及疾病康复｡
　　
吃药膳有一个很重要的前提,那就是有了疾病,通过饮食与药物的配伍,达到辅助治疗的作用｡制作药膳,必须遵循药材本身的性质,尊重中医理论｡同样的药材,放到水里煮和放到汤里煮,效果是不一样的｡哪怕就是一根普普通通的胡萝卜,我们在给不同的病人食用时,也应注意每个人的病情､体质,采取不同的用量和做法,方能达到治疗的效果｡另外,现在的中药研究更加科学化､药理化了,药膳也更讲求科学依据了｡比如虫草炖鸭,这是以前经常吃的一道药膳｡过去人们认为虫草是仙丹妙药,而现在科学认为,虫草和香菇一样,同属菌类,在虫草炖鸭中放上2~3根虫草,还不如多放些香菇｡所以,现在看来,虫草炖鸭是一道美餐,而根本不属于药膳｡
　　
药膳要有针对性,针对不同疾病､疾病的不同阶段,采用不同的药膳,对症立方用膳,才能收到好的效果｡
　　1.因证用膳:中医讲辨证施治,药膳的应用也应在辨证的基础上选料配伍,如血虚的病人多选用补血的食物大枣､花生,阴虚的病人多使用枸杞子､百合､麦冬等｡只有因证用料,才能发挥药膳的保健作用｡
　　2.因时而异:中医认为,人与日月相应,人的脏腑气血的运行,和自然界的气候变化密切相关｡“用寒远寒,用热远热”,意思是说在采用性质寒凉的药物时,应避开寒冷的冬天;而采用性质温热的药物时,应避开炎热的夏天｡这一观点同样适用于药膳｡
　　3.因人用膳:人的体质年龄不同,用药膳时也应有所差异｡小儿体质娇嫩,选择原料不宜大寒大热;老人多肝肾不足,用药不宜温燥;孕妇恐动胎气,不宜用活血滑利之品｡这都是在药膳中应注意的｡
　　4.因地而异:不同的地区､气候条件,生活习惯有一定差异｡人体生理活动和病理变化亦有不同,有的地处潮湿,饮食多温燥辛辣;有的地处寒冷,饮食多热而滋腻;而南方的广东饮食则多清凉甘淡,在应用药膳选料时也是同样的道理｡
　　
药膳不是普通食物｡但是,现在很多老百姓就是自己按照对药材的一点了解,在不了解自身情况的条件下随意吃加入了药材的食物,认为这就是“药膳”,这是很不科学的｡所以,吃药膳前,一定要先弄清楚自己的毛病在哪里,不是什么病都能通过药膳来治｡就像勃起功能障碍,很多人希望通过药膳“补起来”,但其实这种病的原因很多,像有些病例是心理原因导致的,不是光吃药膳就能治好的｡
　　
“饮食有节”是中医重要的养生保健原则,药膳食疗同样应适量而有节制｡短期内不宜进食过多,不可急于求成｡应根据自身状况,经常小量服食,持之以恒,久之定能收效｡
　　
对于无病者可适当食用某些保健养生膳;对于体质虚弱或患病者还应当用药治,并配合药膳辅助治疗;而在疾病康复期或对某些慢性病患者,用药膳调治则更为合适｡值得注意的是,药膳虽有不少好处,但其针对性和治疗效果远不及药物,只有两者配合应用,相辅相成,才能取得更好的效果｡