新鲜水果有着丰富的营养、甜美可口的味道、色泽诱人的颜色以及各种各样的形状，由内而外散发出诱人魅力，令人垂涎欲滴。它富含的各种营养，对人体肌肤、各种器官机能都有很重要的维护保养作用，也是平衡膳食所必不可少的成分。在现代社会生活中，追求安全、营养、保健、绿色、环保是人们共同的目标。所以在这种新的饮食潮流的倡导下，鲜果佳肴这一充满诱惑的美味品种被越来越多的人所喜爱。
　　
下面介绍几款鲜果入馔的佳肴，以期与大家一起探讨、交流，共享美食的快乐。
　　
　　板炸香蕉鱼卷原料：净草鱼肉400 g，香蕉200 g，蛋液2 个，面包渣150 g，色拉油、吉士粉、精盐、料酒、味精、胡椒粉、淀粉等。
　　制法：
　　1.将草鱼肉片成长宽各5 cm 的薄片，放入碗内加精盐、料酒、胡椒粉、吉士粉、拌匀、腌渍10 分钟。
　　2.香蕉去皮，切成5 cm 长的条备用。
　　3.将腌渍的鱼片先铺开，放入一条香蕉，包裹紧后，拍匀淀粉，拖上一层蛋液，沾上一层面包渣，逐一制完，即成香蕉鱼卷的生坯。
　　4.锅洗净，注入色拉油，烧至六成热，放入生坯炸至成熟，定型后捞出，然后升高油温至七成热时，放入复炸至外表色金黄、酥脆，捞出沥油即成。
　　特点：形状美观，外焦里嫩，口感清鲜。
　　
　　玻璃苹果
　　原料：苹果300 g，白糖200 g，黑芝麻15 g，泡打粉、面粉、淀粉、色拉油。
　　制法：
　　1.用面粉、淀粉、泡打粉、适量油脂调制成脆皮糊，静置15 分钟。
　　2.将苹果去皮，挖去核，用半圆形模具将苹果挖、削成圆球形，然后拍上一层薄薄的面粉，放入脆皮糊中抓匀。
　　3.炒勺洗净，放入色拉油上火烧至六成热时，将挂匀脆皮糊的苹果放入油锅中炸至成熟，定型捞出，然后升高油温，复炸至外表金黄沥油。
　　4.炒勺留底油，放入白糖在小火上加热、溶化，并不断用手勺搅动，见糖液表面起小泡时，放入炸好的苹果颠翻挂匀糖液，撒熟黑芝麻沾匀，放在干净的案板上，用筷子分开晾凉即成。
　　特点：外香脆，里香甜，色美观。
　　
　　鲜橙银耳羹
　　原料：水发银耳300 g，鲜橙150 g，红樱桃10 g，冰糖、白糖、湿淀粉适量。
　　制法：
　　1.水发银耳去根蒂后洗净，鲜橙去皮切菱形块，冰糖拍碎。
　　2.取洁净的不锈钢锅，添2 500 g 清水，下入银耳加冰糖和白糖，烧沸后撇净浮沫，用小火炖至银耳软烂，勾米汤芡，盛入盆中，然后撒鲜橙、红樱桃点缀即可。
　　特点：汤色鲜艳，银耳软嫩，香甜味美。
　　
　　菠萝咕噜肉
　　原料：猪上脑肉400 g，菠萝150 g，精盐、料酒、白糖、番茄酱、胡椒粉、色拉油、白醋、湿淀粉适量。
　　制法：
　　1.上脑肉切滚料块，放入器皿中，加料酒、盐、胡椒粉腌渍15 分钟入味；菠萝切滚料块备用。
　　2.用水和淀粉调制成硬糊，将腌渍好的肉放入糊中抓匀。
　　3.锅洗净加油烧至六成热时，下挂匀糊的肉，炸至成熟、外表发硬捞出，将油温升至八成热时，复炸至外表金黄色捞出备用。
　　4.锅留底油，下番茄酱、白糖、醋、盐等调味品炒均匀，然后勾湿淀粉至起泡时下入主配料翻拌均匀，淋明油装盘即可。
　　特点：色泽红亮，外焦里嫩，酸甜适
　　
　　爆荔枝虾球
　　原料：荔枝150 g，大虾300 g，青椒80 g，色拉油、盐、葱、姜、白糖、料酒、湿淀粉适量。
　　制法：
　　1.大虾去头、皮，尾尖留下，然后从背部片开，腹部相连；荔枝去皮核，青椒切成滚料块；葱、姜切成指甲片。
　　2. 加工好的虾稍腌，拍匀干淀粉备用；用调味品(盐、料酒、白糖、水淀粉)兑成爆汁。
　　3.炒锅上火烧热，用油滑锅，注入宽油，加热至七成热时，分散下入大虾并快速翻动，爆至卷曲成球形后，投入青椒、荔枝，立即倒入漏勺内。
　　4.锅留底油，下葱、姜煸一下，放入原料，泼入兑好的爆汁芡，翻拌均匀，淋明油即可。
　　特点：口味咸鲜，质感脆嫩，色彩鲜艳。
　　
　　密瓜鲜带子
　　原料：鲜带子400 g，密瓜150 g，色拉油、精盐、鸡蛋、清汤、葱、姜、湿淀粉适量。
　　制法：
　　1.鲜带子用调味品略腌，挂蛋清浆备用；密瓜去皮，切如意丁。
　　2.炒锅上火烧热，加入色拉油，加热至五成热时，将上浆的带子下锅滑散，成熟后下入密瓜丁，立即倒入漏勺内。
　　3.锅留底油烧热，用葱、姜起锅，下入盐、汤等调味品烧开，放入原料至入味，淋水淀粉翻拌均匀，淋明油即可。
　　特点：质感滑嫩，口味咸鲜，瓜香浓郁