厨艺交流

各色洋葱膳

2008/11/27 22:21:44

本文作者:郭振东   

洋葱糖浆 洋葱100 g捣烂,在温水中浸泡2小时,取汁加糖制成洋葱浆,每天服3~4次,每次10~15 ml。此方有杀菌止痢之功效,适用于肠炎、腹泻、菌痢等症。
  
洋葱泥 洋葱30 g,切碎捣泥,菜油15 g,用中火炒熟,(不加盐水)捣烂成泥,每天早晨空服食用,一次15 g,连服3天,服后2小时再进食。此方对治疗小儿蛔虫有效。
  
炒洋葱 洋葱120 g,切成细丝,先用食油适量,旺火烧热,再放入洋葱丝翻炒后,加盐、酱油和少许醋、白糖拌炒均匀食。此方有健胃理气、降压、降血脂等功效。常佐餐食,可防治胃肠病和高血压、高血脂症等。
  
泡洋葱 洋葱500 g或适量,剖成2~6瓣,放泡菜(酸菜)坛中,腌浸2~4日(天热1~2日即可),待其味酸甜而略辛辣时即可食用。此方利于健胃进食,有增强胃酸之功能,适用于消化不良、饮食减少或胃酸不足的病人。
  
洋葱糯米粥 糯米100 g左右,放锅中煮粥,煮至快熟时加入洋葱略煮,趁热食用。此方可治伤风鼻塞、妊娠胎动、产后血晕等症。
  
洋葱豉黄汤 豆豉15 g,加水一碗煎煮10分钟后,再加洗净的洋葱30 g,继续煎10分钟,最后加黄酒50 ml,煮沸即可趁热服食。此方有解表和中作用,适用于风寒感冒发热、头痛无汗、虚烦或兼有呕恶、腹痛、泄泻等症。
  
洋葱药枣汤 红枣20枚洗净,洋葱20 g,一同放入锅内,加适量清水煎煮20分钟,吃枣喝汤。此方有安神益气作用,可治神经衰弱、病后体弱、胸中烦闷、失眠多梦、记忆减退等症。
  
值得一提的是:洋葱虽是可蔬可药的食疗佳品,有着广泛的医疗价值,但因其性味辛辣,易耗气伤津燥火生湿,故体质素虚、痰湿火旺之人不宜过量食用。若食之过量会产生胀气排出,其难闻的气味给人带来不快,故不宜吃得太多。另外,在切洋葱时散发出强烈的刺激性气体,令人双目难睁,甚至流泪不止。若把洋葱在水里浸一下再切,这种现象就可避免。

旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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