陕西境内其他厨师采用就地取材创新的秦菜,同样取得了良好的效果。可采用省外或国外进口的高档原料用陕西烹调方法来制作，既可提高菜品价值，又可显示地方特色。在创新秦菜的同时，要扩大食源，据有关资料，陕西种子植物约3 000至5 000种，为全国的10 %。已发现野菜500多种，曾被人们采食的有200多种，其营养丰富，维生素含量比蔬菜高几倍至十几倍，几乎所有野菜都含有治病的活性物质，是治病的良药，也是烹饪原料，如蕨根、薇菜、松茸等。省内地域类型多样，南北气候悬殊，自然条件各异，蕴育了种类繁多的野生动物资源。全省现有兽类140种，鸟类360种，各占全国30 %，两栖爬行类动物60种，占全国13 %，秦巴山区的核桃年产3万多吨，居全国第一。营养价值很高的猕猴桃，产量占全国的1/10。柿子产量在全国也名列前茅。近年来，渭北高原一带的苹果产量也跃居全国第一，商洛山区的板栗、陕北的大红枣，远近闻名。这些都可开发作为创新秦菜的原料，而目前秦菜用料属于本省产的估计不过100多种，说明可开发利用的食源潜力很大。所以，振兴秦菜、创立新派秦菜，开发扩大食源是一个极其重要的战略目标。关键在于有关部门和秦菜烹调师们要增强创新意识，在菜品上创新、在原材料上创新、在烹调方法上创新、在服务上创新，增强振兴秦菜的紧迫感和责任心。
　　
大胆创新与科学实验相结合，是刘凤凯创新秦菜的又一思路。刘凤凯是一个敢于标新立异，敢于第一个吃螃蟹的人。具体的讲，就是变毒虫（蝎子）为美馔佳肴，大胆创新了蝎子宴。这是要有智慧和勇气的人才敢干的事。人所共知，蝎子是毒虫，是蜇人的，不少人（包括笔者）受过被蛰伤的痛苦，人们“谈蝎色变”。刘凤凯经过翻阅资料和请教专家教授，使他懂得了蝎子早已被中医理论所证实的药用价值。全蝎对于许多疾病有治疗作用。祖籍陕西耀县的唐代医药学家孙思邈，将黄帝以来医食同源的传统凝聚为一种秦风。刘凤凯对医食同源有着自己的独特见解：蝎子既然有药用价值，也就有食用价值。南方人能吃蛇，北方人为啥不能吃蝎子？怀着弘扬祖国饮食文化与振兴秦菜的强烈愿望，促使他日夜思索，用蝎子创制菜肴的构想日见成熟。
　　
蝎子在人们的传统观念里是毒虫，人吃了会不会中毒？大胆创新必须与科学实验相结合，一方面要对消费者的生命安全与健康负责；一方面要用科学论据来消除人们的食用疑虑。于是他委托西安第四军医大学药理教研室对蝎子毒性进行试验。其方法是：将油炸全蝎粉碎后，加入食用菜籽油配成50 %的混合液，用以饲喂雌雄各半的昆明种小鼠30只。连续观察7天，它们活动正常，全部存活。7天后，将其全部进行解剖观察，发现心、肝、脾、肺、肾等主要脏器未见任何异常。由此得出结论：样品属无毒级，可作为安全食用品。
　　
与此同时，由西北农业大学中心实验室用自动定氨仪等仪器对蝎子营养进行了分析，得出蝎子营养全面，所含氨基酸种类齐全，计有17种氨基酸，特别是人体必须氨基酸含量很高，如谷氨酸、赖氨酸；另外，蛋白质总含量占32 %，粗脂肪含量近19 %，并含有钾、钠、钙、镁、锌、铁等14种矿物质。
　　
上述试验分析表明：蝎子属于可安全食用的营养保健食品。
　　
在取得科学实验结论后，刘凤凯像着了魔似地孜孜钻研，依照国际消费组织提倡的营养配餐标准，在原辅料配伍上合理配置。经过夜以继日的探索，认真细心的试验，终于在1991年试制成功蝎子菜肴，并逐步由单款菜式发展成为组合型宴席，均以蝎子为主要原料，由冷菜、热菜、点心3部分组成，采用我国最古朴的浸泡、煮、蒸、炖、炸、焖等工艺完成。菜品品种达160多种，不仅填补了中国烹饪的空白，为振兴秦菜谱写了新的篇章，而且开拓了人类生活新食源，被《中国筵席宴会大典》、《陕西烹饪大典》收编。蝎子宴问世以来，先后应邀到北京钓鱼台国宾馆和昆明等城市进行过精彩表演，慕名而至者络绎不绝，接待了一大批中外宾客，从国家元首到中外大亨，从国内贵宾到海外游子，凡吃过经刘凤凯主厨蝎子菜肴或蝎子宴的人，无不感到惊讶与陶醉，纷纷留言题词。吴仪副总理在品尝后的题词是：“益寿延年蝎子宴”。新加坡财团议员王汉萍所留的墨宝是“世界一绝”。1992年，前台北市长、91岁高龄的高玉树先生也曾慕名而来，餐后，委托秘书为刘凤凯书写了“赛膳房”的赠语。日本宇治市市长池本正夫食后非常满意，要求再为他制作两份“珊瑚全蝎”，以便带回日本与家人享用。但最能激起炎黄子孙自豪的，却是美国金鹰公司总裁沈戟尔及其夫人那一行并不漂亮的中文题词：“这是我一生中最美味的一餐，终生难忘！”
　　
要振兴秦菜，除创新与扩大食源外，还要大力培养秦菜技术人才。由于餐饮业属于劳动密集型行业，技术性较强，当前主要是手工操作，培养人才是振兴秦菜发展秦菜的必由之路。而传承技艺，需要传帮带，在当前形势下，除烹饪院校对基本技术进行大面积培养外，对于高精尖技艺，师徒传承是一种传统有效的方式方法。为此，在秦菜(清真)大师丁宏斌收徒后，刘凤凯也于2006年1月9日举行了收徒仪式，王碧波、葛雄武、王军武等28名从事秦菜的名厨被吸纳为刘凤凯大师的入室弟子。他将以示范操作、口口传授的方式将技艺传授给年轻人。这对克服一些青年厨师的浮躁和缺乏良好的职业道德，不愿提高厨艺的不良倾向，学习老一辈师傅爱岗敬业、崇尚艺德的优良传统大有好处，值得大力提倡。愿现在健在的资深秦菜大师、名师也采用这种方式传承技艺，把自己的绝活绝技传授给下一代，为秦菜培养新人，为弘扬祖国饮食文化、振兴秦菜作出自己应有的贡献。
　　
陕西是旅游大省、文化大省、全国第二外事大省，西安是世界历史文化名城、国际旅游大都市，年接待中外游客千万人次，社会经济发展日新月异，曲江大唐芙蓉园的建成开放震惊中外，游客来到陕西西安除参观名胜古迹、人文景观外，总不免要寻觅品尝具有秦风秦韵的秦菜和风味小吃，以感受烹调技术历史悠久文化底蕴深厚的三秦饮食文化。人同此心，心同此理，这就为秦菜的振兴和发展提供了客观条件和消费需要。
　　
我们有理由相信，只要加强对秦菜的宣传力度，一切热爱秦菜的有识之士和所有从事秦菜经营的企业家、烹调(面点)师们，大家团结一致，互相取长补短，加强沟通交流，紧紧抓住这一历史机遇，乘势而上，树立创新观念，增强创新意识，在各自的岗位上，积极开拓创新，营造一个良好的就餐环境，特别是与秦菜文化相融合的进餐环境和文化氛围，使秦菜伴随着社会经济和旅游事业的发展而发展，秦菜的再度辉煌不是梦想，振兴秦菜大有希望。
　　（连载完）