甜菜是一种别具特色的菜肴，也是完整筵席不可缺少的一个组成部分，有改善营养、调剂口味、解酒醒酒的作用。下面向广大读者献上五款新颖甜菜，供试烹品尝。
　　
　　龙眼南瓜
　　
　　此菜是将南瓜片卷裹上八宝糯米饭和莲子，装碗加糖水上笼蒸至软烂，再蜜汁成菜，具有形似龙眼、软糯香甜的特点。
　　原料：南瓜200 g，熟糯米饭150 g，糖水莲子20粒，白糖100 g，蜂蜜25 g，清水适量，红樱桃6粒，橘饼、葡萄干、果脯、青红丝各少许，黄瓜1小段。
　　制法：1.橘饼、葡萄干、果脯、青红丝分别切成碎末，同熟糯米饭和25 g白糖在一小盆内拌和均匀成八宝糯米馅，然后分成20份，用手搓成长4 cm、小指粗的条待用。
　　2.南瓜削皮去瓤，切成长4 cm、宽3 cm、厚0.2 cm的长方片，用沸水烫软，揩干水分，理平于案板上，放一条八宝糯米，卷起成圆柱状，之后，在其一端嵌入一粒莲子，即成“龙眼南瓜”生坯，依此法逐一做完。
　　3.取一中号蒸碗，将做好的“龙眼南瓜”生坯莲子朝下摆于碗中至口平，加入50 g清水和25 g白糖，入笼用旺火蒸约半小时至软烂，取出。
　　4.净炒锅置火上，滗入碗中糖汁后，再加蜂蜜和剩余的白糖、清水100 g，用中火熬至有黏性时，勾水淀粉搅匀；之后，把碗内的原料翻扣在盘中，浇上熬好的蜜汁，周边点缀上切成圆片的黄瓜和红樱桃即成。
　　贴心叮咛：1.南瓜片切得不可太厚，且要用沸水烫软，以便卷裹成形。
　　2.熬制蜜汁时应稀稠适度，一般以浇在原料上缓缓向下流动为好。若过稠，食之腻口不透明；过稀，挂不住原料，口味不佳。
　　
　　油炸甜糕
　　
　　此菜是将鸡蛋打发加面粉调成发蛋糊后，与八宝馅做成饼状，经油炸而成的一款甜肴，具有色泽金黄、松软香甜的特点。
　　原料：鸡蛋4个，白糖100 g，面粉50 g，水晶白肉、冬瓜条、果脯、桔饼各25 g，青红丝10 g，橘瓣、樱桃各适量，色拉油650 g。
　　制法：1.将青红丝、水晶白肉、冬瓜条、果脯、桔饼分别切成碎粒，加入50 g白糖拌匀成甜馅心。
　　2.鸡蛋磕破，蛋清、蛋黄分盛入碗，先用筷子顺一个方向由轻而重、先慢后快地搅打蛋清起泡至立住筷子时，加入鸡蛋黄、面粉和25 g白糖，轻轻搅拌均匀成发蛋糊待用。
　　3.炒锅上火，放入色拉油烧至六七成热时离火；另一炒锅重上火烧热，用少量油滑锅后离火；将一半发蛋糊倒在锅内摊平至直径约20 cm，然后撒上拌好的甜馅心，再盖上另一半蛋糊，用餐刀抹平，用手勺舀预先烧热的油顺锅边徐徐倾入，待蛋糊浮起定型后将锅上火，以三成热的油温浸炸至一面金黄时翻转，再炸至另一面金黄且内熟透时捞出改刀装盘，撒上白糖，用橘瓣、樱桃围边即成。
　　贴心叮咛：1.调好的蛋糊不宜存放过久，以现调现作为妙，否则，油炸时影响涨发效果。
　　2.油炸时油温应保持在三四成热左右，太高则表面易上色，外黑内生；太低，则甜糕胀发不饱满，失去松软的口感。
　　
　　拔丝奶味馒头
　　
　　此菜是将馒头用牛奶浸泡后，拍粉油炸，再挂匀能出丝的糖液而成的一款拔丝菜，具有色泽黄亮、奶味浓郁、金丝缕缕的特点。
　　原料：硬面馒头2个，鲜牛奶300 g，白糖150 g，白芝麻、干淀粉各少许，色拉油500 g（约耗50g）。
　　制法：1.将馒头表面硬皮撕去，切成3.5 cm长、1 cm见方的小条，放在加热的牛奶中浸泡，待吸足奶汁后捞出，周身粘上些白芝麻，滚上一层干粉，抖掉余粉待用。
　　2.炒锅上火，注入色拉油烧至五成热时，逐一下入馒头条炸至结壳发硬捞出；待油温升高至六成热时，再下馒头条复炸至金黄焦脆且内透时，倒在漏勺内沥油。
　　3.速将炒锅重置小火上，放白糖和少许清水，用手勺不断地搅炒至白糖溶化，由稠变稀、呈浅黄色时，倒入炸好的主料，快速翻匀，装在事先抹有一层食油的盘中，随一碗冷开水上桌蘸食。
　　贴心叮咛：1.一定要选用硬面馒头，即便于炸制，又口感美妙。
　　2.馒头吸足奶液后，应即速取出；若时间过长，形态软烂，不便于操作。
　　3.白糖的用量要与主料相适应。糖浆太少，会使原料挂浆不匀，影响出丝效果；糖浆多了，既不便于食用，又形成浪费。
　　
　　香蕉锅炸
　　
　　此菜是将鸡蛋黄与淀粉调糊入锅炒成糕状，再改刀挂糊油炸而成，具有外脆内嫩、软甜似蕉的特点。
　　原料：淀粉150 g，面粉80 g，鸡蛋2个，绵白糖100 g，色拉油500 g（约耗50 g），黄瓜、胡萝卜各少许。
　　制法：1.鸡蛋磕破，蛋清、蛋黄分盛于碗中；把蛋黄内加入100 g淀粉、50 g白糖及100 g清水调搅均匀成蛋糊；鸡蛋清用筷子打发至能立住筷子时，加入50 g淀粉和50 g面粉、10 g食油搅匀成酥糊待用。
　　2.净锅上火，放清水250 g烧开，边倒入蛋糊边用手勺推搅，待成稠糊状且熟透时，倒在抹有油的方形搪瓷盘内，用手按扁约1 cm厚，晾冷即成锅炸生坯。
　　3.将锅炸生坯改刀成4 cm长、1 cm见方的条，先滚匀一层干面粉，再挂上酥糊，下入烧至五成热的色拉油锅中浸炸，待结壳发硬时捞出，拉去毛边；待油温升高至六七成热时，再次下入复炸至金黄焦脆，捞出沥油，整齐装盘，撒上绵白糖，用切片的黄瓜和胡萝卜围边即成。
　　贴心叮咛：1.一定要掌握好蛋糊与水的比例，一般是边倒入边推搅，视成稠糊状时，余下的蛋糊则不要再加入；若倒完蛋糊，成品还稀，则应迅速淋入少量备用的水淀粉，以达到稠浓状态。
　　2.必须将蛋糊炒至熟透且晾冷；否则，成品无筋骨，改刀不易成形，油炸时易“飞”。
　　
　　莲子穿红袍
　　
　　此菜是将优质蜜枣去核后，塞入莲子后装碗，加入兑好的糖汁上笼蒸制软烂，再浇上制好的蜜汁而成菜，具有红黄相间、软糯香甜的特点。
　　原料：优质蜜枣40粒，罐装糖水莲子40粒，白糖75 g，蜂蜜15 g，清水200 g，水淀粉少许，黄瓜1小段。
　　制法：1.将蜜枣洗净，用沸水浸泡约10分钟捞出，控尽水分，切去蒂部，用小刀剜出核后，塞入1粒莲子，即成“莲子穿红袍”生坯，依此法逐一做完。
　　2.取中碗1个，先将莲子朝下摆码碗壁一层，再把剩余的放入至碗口平，注入用白糖、蜂蜜和清水兑好的糖汁，上笼用中火蒸约半小时至软烂取出。
　　3.把碗内的糖汁滗入锅中，沸后勾水淀粉推匀，接着把碗内的原料翻扣于盘中，浇上做好的蜜汁，周边点缀上黄瓜片即成。
　　贴心叮咛：1.要选用色泽淡红、无虫蛀、肉质厚实的蜜枣。2.摆码原料时要整齐，以求复出后形态美观。