厨艺交流

制作绿豆汤的技巧

2008/11/28 22:19:13

本文作者:曹祈东

制作绿豆汤时,有时会因煮得时间过久,而使汤色会发红发浑,失去了应有的特殊风味。在此介绍几种熬制绿豆汤的方法,你不妨试试。
  
方法一:将绿豆洗净,控干水分倒入锅中,加入开水,开水的用量以没过绿豆2cm为好,煮开后改用中火,当水分要煮干时(注意防止黏锅),再加入大量的开水,盖上锅盖,继续煮20分钟,绿豆已酥烂,汤色碧绿。
  
方法二:将绿豆洗净,用沸水浸泡20分钟,捞出后放到锅里,再加入足量的凉水,旺火煮40分钟。
  
方法三:将绿豆洗净,放入保温瓶中,倒八开水盖好。3~4个小时后,绿豆粒已涨大变软,再下锅煮,就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。
  
方法四:将挑好的绿豆洗净晾干,在铁锅中炒10分钟左右,然后再煮,绿豆很快就可煮烂。
  
方法五:将绿豆洗净,用沸水浸泡10分钟,待冷却后,将绿豆放入冰箱的冷冻室内,冷冻4个小时,取出再煮,绿豆很快酥烂。

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