厨艺交流

苦瓜的食疗与烹调

2008/11/28 22:26:05

本文作者:余力

干煸苦瓜 
用新鲜苦瓜250 g,豆豉、辣椒丝、豆酱、花生油、姜末、葱末、精盐、味精各适量;将苦瓜洗净,去籽、瓤,切成薄片,再将适量花生油倒在锅中烧热,把苦瓜片、豆豉、辣椒丝、豆酱、姜葱末一道下油锅干煸,最后加精盐、味精略煸片刻即成。此款的功效是清热祛湿,益气美容,适用于轻度肥胖症、糖尿病。
  
清炒苦瓜 
用新鲜苦瓜250g,花生油、姜丝、葱末、精盐、味精各适量;将苦瓜洗净,去籽瓤,切成细丝,再将适量的花生油烧热,加入适量姜丝、葱末略炸一下,随即投入苦瓜丝爆炒片刻,加精盐、味精略炒即成。此款的功效是清热明目,促进食欲,适用于糖尿病、高血压病、动脉硬化症、慢性胃炎。
  
酸甜苦瓜 
用苦瓜250g,精盐、辣椒、蒜茸、葱花、白糖、醋、精制植物油各适量;将苦瓜对切两半,去籽瓤,洗净后切成薄片,用少许精盐揉一下,使多余水分去掉;将锅烧热,倒入苦瓜,不加任何调料,用大火清炒2分钟,盛入盘中;炒锅上火,放油烧热,将蒜茸、葱花、辣椒爆香,倒入炒过的苦瓜,加少许精盐、白糖及醋,用大火猛炒1~2分钟即成。此款的功效是清暑解毒,降脂降压,适用于暑热症、高血脂症、动脉硬化症、高血压病等。
  
五味苦瓜 
用新鲜苦瓜250 g,麻油、番茄酱、醋、蒜茸、香菜末各适量;将苦瓜洗净,去瓜瓤,只用外面一层,用刀削成透明的薄片,放入碗中,加入麻油、番茄酱、醋、蒜茸拌匀,再撒上香菜末即咸。此款的功效是开胃消食,清暑美容,适用于慢性胃炎、吸收不良综合症、中暑、单纯性消瘦。
  
鱼肉苦瓜 
用苦瓜250 g,肉丝50 g,小鱼干75 g,辣椒4个,蒜、味精、白糖、酱油、精制植物油各适量;将苦瓜洗净,去籽瓤,切成片,放入锅内,加少许清水和精盐略煮片刻,捞出备用;炒锅上火,放油烧热,将小鱼干倒入油锅内,与辣椒、蒜同时爆香,再将肉丝放入,最后放入苦瓜、糖、味精,翻炒数下即成。此款的功效是清暑泻热,解毒明目,适用于暑热症、结膜干燥症、慢性胃炎、慢性肠炎。
  
苦瓜鸡片 
苦瓜300引鸡脯肉250 g,精制植物油、黄酒、精盐、淀粉各适量;将苦瓜洗净,划开,挖去籽瓤,切成薄片,用精盐腌过后在沸水内烫一烫,令其苦味大减;将鸡脯肉切成薄片,用精盐、黄酒、淀粉调和搅匀;炒锅上火,放油烧热,先下苦瓜急炒至快熟后搁锅边,随后下鸡片急炒至熟,与苦瓜合拌,装盘即成。此款的功效是清热解毒,补脾开胃,适用于暑热症、消化性溃疡、慢性胃炎、糖尿病。

旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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