金钱蛋
　　
　　原料：卤鸡蛋(或酱油蛋、茶叶蛋)5个，鲜蛋1个，湿淀粉25g，面粉15g，精盐、味精、熟花椒盐及甜面酱各适量，植物油500g(实耗100g)。
　　制作：①将鲜鸡蛋磕入碗中，加湿淀粉、面粉、精盐、味精调匀成糊。②卤鸡蛋去壳后，切成6．6mm厚的圆片。③炒锅置于旺火上，下植物油，待油烧至六成热时，逐片投入挂过糊的蛋片，至炸成金黄色后捞出装盘，上面撒些花椒盐。食时蘸甜面酱。
　　特点：色泽金黄，口味香松。
　　
　　蟹形蛋
　　
　　原料：鲜鸡蛋8个，白糖75g，醋25g湿淀粉15g，酱油、姜末、葱花、味精各适量，植物油500g(实耗100g)。
　　制作：①将锅置于旺火上，倒入植物油，待油烧至六成热时，将鸡蛋逐个磕入锅内炸2分钟，即捞起装盘。②锅中余油倒出，复置火上，将酱油、白糖、醋、味精、姜末、葱花、湿淀粉等兑成汁水，倒入锅中，勾薄芡浇于炸好的鸡蛋上即可。
　　特点：酸甜醒胃。
　　
　　烩蛋片
　　
　　原料：鲜鸡蛋6个，菠菜25g，香菇、水发黑木耳若干，鲜汤200g，湿淀粉15g，精盐、味精、酱油、葱段各少许，猪油50g。
　　制作：①将鸡蛋磕入碗内，加精盐、味精和100g鲜汤打匀；取瓷碗一只，内壁抹一层猪油，倒入蛋液，用中火蒸熟成蛋糕，蛋糕倒出晾凉后切成1．8cm长、1．3cm宽的厚长方片。②炒锅置于旺火上，倒入鲜汤、菠菜、木耳、香菇、蛋片同烩，至汤沸后，加精盐、葱段、味精，并用湿淀粉勾芡，最后淋上猪油即可。
　　特点：鲜嫩味美。
　　
　　金钱蛋卷
　　
　　原料：鲜鸡蛋10个，猪肉糜250g，湿淀粉30g，味精、精盐、葱花、黄酒、胡椒粉各适量。
　　制作：①鸡蛋破壳后将蛋清和蛋黄分别放在两只碗里，再分别加盐、湿淀粉打匀。②猪肉糜中加盐、黄酒、味精、葱花，拌匀成馅。③将平底铁锅置于火上烧热，锅底用生猪油或肉肥膘擦一下，倒入蛋清，摊成蛋皮；再如此法将蛋黄也摊成蛋皮。④把肉馅分别抹在两张蛋皮上，边角处都要抹到，且要抹平，然后将两张蛋皮分别卷成圆筒形，上笼蒸10分钟取出，切成3．3cm长的段，摆放在盘中。5．勾薄芡浇在蛋卷上，再撒些胡椒粉。
　　特点：黄白相映，色泽美观，味鲜质嫩。
　　
　　蛋芙豆腐羹
　　
　　原料：鲜鸡蛋1个，嫩豆腐500g，肉汤250g，盐、味精、猪油、麻油、湿淀粉各适量。
　　制作：①用刀将豆腐划成1cm见方的小块，浸在清水中，多换几次水，以去掉浆水味。②鸡蛋打散，加点盐搅匀待用。③锅内放肉汤烧沸后，倒入豆腐，待烧至豆腐中间起小孔、浮于汤面时，加入盐、味精和湿淀粉，并用菜勺轻轻推拌，以免豆腐太碎，接着，加些猪油，同时把蛋液慢慢淋进豆腐羹内，最后浇些麻油即可出锅装碗。
　　特点：吃口肥、热、鲜、软。
　　
　　乳香蛋丁
　　
　　原料：鲜鸡蛋2个，牛奶250g，青豆50g，淀粉1汤匙半，猪油40g，精盐、味精各适量。
　　制作：①牛奶中加入蛋清、生粉、味精和精盐调匀。②蛋黄打散，稍加精盐、味精，上笼蒸熟后切小丁；青豆煸炒至熟。③炒锅置于火上，放猪油烧热，倒入牛奶，不断翻炒成粥状，即可起锅装盘，上面撒上蛋丁和青豆。
　　特点：鲜滑嫩软，奶香浓郁。