厨艺交流

另类滋补冰镇菜

2008/12/7 20:04:44

本文作者:李 良

  炎炎酷日,天干气燥,人容易上火,笔者整理了几款消暑清心、滋身养颜、操作简易的家常冰镇菜,现将制作方法作一介绍,希望对大家有用。
  
  养颜月亮果
  
  原料:去皮荸荠150g,藏红花汁8g,橙汁40g,山楂糕20g,冰糖25g,黄瓜少许,纯净水适量。
  制法:①荸荠改刀,焯水,过凉,控水待用。
  ②净锅上火放水,加冰糖、藏红花汁、橙汁小火烧沸至汁浓稠时,倒进盆内冷凉待用。
  ③山楂糕、黄瓜分别改刀摆盘。
  ④荸荠倒入味汁盆内,冷藏2小时,取出装盘即可食用。
  特点:构图新颖,荸荠入口爽脆味甘美,是滋阴养颜、生津菜品之首选。
  
  香啡芥蓝
  
  原料:芥蓝200g,雀巢咖啡30g,白糖6g,柠檬酸0.2g,胡萝卜50g,黄瓜适量。
  制法:①芥蓝去皮、改刀和胡萝卜片一起焯水,入冷开水中过凉,捞出控水待用。
  ②净锅烧水,添入咖啡、白糖、柠檬酸烧至沸,入盆中冷却后,倒进芥蓝、胡萝卜,放进冷藏柜中,冰镇2小时即可装盘食用。
  特点:芥蓝脆爽,咖啡味浓郁,有清热去火等功效。
  
  梅汁苦瓜
  
  原料:苦瓜200g,梅汁[注]100g,冬瓜80g。
  制法:苦瓜丢除内筋、皮,洗净,改刀和冬瓜片焯水,过凉捞出控水,倒进冰镇梅汁中浸泡2小时即可食用。
  特点:苦瓜清脆甘美,梅汁味浓郁,有清热养阴、开胃之功效。
  注:梅汁由乌梅30g,甘草3g,麦冬10g,太子参15g,红糖15g等调制而成。
  
  海之恋
  
  原料:鲜蚕豆200g,椰奶60g,白糖20g,水适量。
  制法:①蚕豆洗净、去皮、焯水,过凉后和白糖一起入食物粉碎机粉碎成茸,倒进净锅中加适量水,小火熬制浓稠入盆内晾凉待用。
  ②蚕豆茸、椰奶入冷藏柜中。冷藏2小时取出装盘即可食用。
  特点:色泽鲜明,营养丰富,有滋身养颜之功效,整体构图令人联想翩翩。
  
  冰镇三宝
  
  原料:山药100g,银耳30g,莲子30g,冰糖70g,川贝母粉10g,青红樱桃适量。
  制法①山药、银耳、莲子分别制净,共纳一盆加水、冰糖,入蒸锅蒸30分钟,取出晾凉待用。
  ②三宝盆进入冷藏柜,冷藏2小时取出摆盘即可。
  特点:滋阴化痰,清凉爽口。

旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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