风味茄排
　　
　　原料：净茄肉500g，鱼茸100g，鸡茸80g，猪肥膘末80g。
　　调料：盐5g，味精3g，葱姜水10g，白胡椒粉4g，蛋液200g，玫瑰露酒58g，面包糠300g，干淀粉80g，色拉油800g(耗80g)，香酱50g(海鲜酱、韩国烧汁、日本烧汁、蚝油、鸡汁等调制而成)，裱花袋1只。
　　制作：1．茄肉用刀改成夹刀蝴蝶片，入盐水盆内浸泡3分钟后，捞出沥水，内侧拍生粉待用。
　　2．鱼茸、鸡茸、肥膘纳盆入盐、味精、葱姜水、胡椒粉、玫瑰霹酒、蛋液30s、调味制馅后，酿入茄夹中，拍生粉，拖蛋液，均匀的沾上面包糠，下入已烧至六成热的油锅中，小火浸炸5分钟呈金黄色酥脆时捞出摆盘。
　　3．香酱装进裱花袋内，均匀挤在茄排上即成。
　　特点：外酥内嫩，味道鲜美。
　　
　　菊韵
　　
　　原料：净茄肉400g，鸡蛋清2个。
　　调料：盐2g，白糖15g，冰糖5g，橙汁10g，色拉油1000g(耗100g)、草莓、莱叶各适量。
　　制作：1．茄肉改刀成菊花状，入有少许盐的盐水盆中浸泡5分钟，捞出沥水后，蘸蛋清，拍匀生粉制成茄菊生坯。
　　2．油锅上火烧至五成热，茄菊用手抖散下入油中，小火浸炸4分钟至茄菊酥脆时，捞出控净油，摆入已围好边的盘中待用。
　　3．净锅上火，放入橙汁、白糖、冰糖小火烧开，勾少许生粉，熬成水晶汁，出锅浇在盛开的茄菊上即可。
　　特点：造型美观，橙汁味浓。
　　
　　金沙茄条
　　
　　原料：茄肉300g，熟鸭蛋黄末200g，蛋液2个。
　　调料：盐3g，味精2g，生粉100g，东原子、黄瓜、色拉油各适量。
　　制作：1．茄肉切成大小均匀的条状，用盐水浸泡3分钟，捞出沥水后，拖蛋液拍生粉，下入已烧至五成热的油锅中，炸至金黄色取出待用。
　　2．净锅置小火，放少许油，倒入蛋黄末，炒至翻沙时，落盐、味精，倒入茄条，颠翻出锅，摆盘即可。
　　特点：手法新颖，口味醇香。
　　
　　醉鱼茄子
　　
　　原料：外婆醉鱼20g，自制蒸鱼鼓油30g，盐5g，味精3g，鸡粉5g，青红椒环适量。
　　制作：1．将茄条入盐水盆中浸泡10分钟，捞出摆在粉丝上，撒上味精、鸡粉待用。
　　2．醉鱼加工成条状，均匀地铺在茄上面，上笼旺火蒸18分钟取出，倒入蒸鱼鼓油，撒上青红椒环待用。
　　3．将葱油入锅烧至六成热，浇在醉鱼茄上即可。
　　特点：操作方便，咸鲜味美。
　　
　　白兰脆茄
　　
　　原料：茄脯300g，牛肉末80g，肥膘末50g，玫瑰露酒5g，香菇末10g，葱姜水10g，蛋液200g，色拉油1000g(耗100g)，面包粒200g，白胡椒粉3g，干生粉100g，威化纸适量。
　　制作：1．茄脯制净切成末与牛肉末、肥膘、香菇共纳一盆，倒入蛋液50g，调入盐，味精、糖、胡椒粉、鸡汁、玫瑰露酒、葱姜水搅拌均匀成馅备用。
　　2．威化纸铺平，逐一包馅，捏成兰花状，拍生粉，拖蛋液，滚上面包粒，制咸脆茄生坯。
　　3．油锅上火，烧至四成热，轻轻下入脆茄，小火炸4分钟至脆茄腹部呈金黄色时，捞出沥油装盘即可。
　　特点：形如白兰，咸鲜香脆。
　　
　　富贵金钱茄
　　
　　原料：茄子500g，鸡蛋液100g，面包糠200g。
　　调料：白糖5g，柠檬汁15g，蜂蜜5g，盐2g，生粉10g，色拉油500g(耗80g)。
　　制作：1．将茄子洗净后去头、蒂，打皮，改刀成金钱状，入盐水盆内浸泡10分钟备用。
　　2．将茄片捞出控净水后，拍生粉，拖蛋液，沾匀面包糠，下入已烧至五成热的油锅中，小火浸炸4分钟至金黄色时，捞出控油装盘。
　　3．净锅置灶，放入糖、柠檬汁、蜂蜜小火慢搅至混合均匀，出锅浇在金钱茄上即可上桌。
　　特点：色泽怡人，酸甜可口。
　　
　　铁板茄龙
　　
　　原料：茄子2条(约600g)，鸡茸200g，肥膘末100g，香菇末30g。
　　调料：秘制鲍汁100g，葱姜水15g，鸡蛋液50g，盐5g，糖4g，鸡汁8g，味精3g，温淀粉3g，胡椒粉3g，干生粉20g，洋葱丝15g，黄油30g，色拉油800g(耗120g)，锡纸适量，黄酒10g。
　　制作：1．茄子洗净去蒂，在茄腹剖去1／4作底部，斜刀45度片成龙纹形(多余剔除)放入盐水盆中浸泡10分钟，取出沥水，在切口处扑上生粉备用。
　　2．鸡茸、肥膘、香菇共纳一盆，调入盐、糖、味精、胡椒、蛋液、葱姜水、鸡汁制成馅，酿在茄身龙纹处，表层沾匀生生粉下入已烧至五成热的油锅中，小火炸3分钟取出控油。
　　3．另置净锅上火入鲍汁，下茄龙，小火烧焖4分钟至汁稠味浓时，出锅待用。
　　4．铁饭上火用大火烧6分中，铺上锡纸，抹黄油，垫入洋葱丝，推入茄龙，盖上铁板盖上桌即可。
　　特点：茄龙色泽红亮，鲍汁味浓郁。
　　
　　鲍汁茄脯
　　
　　原料：茄脯700g，猪肉末100g。
　　调料：秘制鲍汁80g，盐3g，味精2g，糖2g，干生粉15g，面粉10g，湿淀粉4g，鸡蛋液3个，青红椒片适量，色拉油1000g(耗90g)。
　　制作：1．将茄脯洗净切片成象眼状。
　　2．生粉、面粉、鸡蛋液共纳一盆调制成全蛋糊。
　　3．锅上火烧至六成热时，将茄脯拖匀蛋糊逐一下入锅内，炸至淡黄色捞出沥油备用。
　　4．净锅上火放少许油下肉末煸炒，落鲍汁、味精等调味，勾芡，倒入茄脯、青红椒片，颠翻出锅，装盘即可。
　　特点：茄脯咸鲜味浓。
　　
　　碧波金鲤
　　
　　原料：大茄子1个(约800g)，油酥松仁20g，蛋液100g。
　　调料：葱片25g，姜片25g，精盐5g，面粉80g，生粉75g，番茄酱180g，白糖200g，白醋50g，姜末5g，蒜末50g，色拉油2000g(耗130g)，湿淀粉5g。
　　制作：1．茄子制净去皮、蒂，改刀成鲤鱼状，入盆内用葱片、姜片、盐腌渍10分钟，沥干水分，拍匀生粉待用。
　　2．生粉、面粉、蛋液共纳一盆调成全蛋糊。
　　3．把金鲤茄子拖匀蛋糊，下入已烧至七成热的油锅中，中火炸至淡黄色捞出，油温至八成热时，再复炸一次，捞出沥油装盘。
　　4．另置一净锅放少许油，投入姜末、蒜末、番茄酱，小火煸出香味，加入白糖、白醋，用湿淀粉勾芡，荆口沸由50g推匀，冒大泡时，迅速浇在金鲤上，撤上松仁、车厘子即可。
　　特点：造型逼真，酸甜适口。