厨艺交流

家餐花肴增香色

2008/12/9 21:45:44
本文作者:赵德贵

春回大地,阳气生发,各类花草树木生长繁盛,蔚然向荣。美妙的鲜花自古至今一直为人类所喜爱,花卉岂止为人们观赏,许多花卉在饮食烹饪中还担任着重要角色,且有一定的保健效能。鲜花菜肴,不仅可以增香添色,诱人食欲,还可以丰富膳食营养平衡,起到祛病增年的作用。这里介绍一些家庭餐桌花卉菜肴的制作及功效,供读者借鉴。
  
  香玉兰瓣
  
  原料:鲜玉兰花瓣30 g,面粉、白糖、鸡蛋清和植物油各适量。
  制法:1.将新摘玉兰花瓣洗净;面粉、白糖和鸡蛋同放一碗内调成糊,涂于玉兰花瓣上。
  2.炒锅置火上,放油烧至五成热,投入鸡蛋糊蘸上的玉兰花瓣炸至熟透,装盘即成。
  特点:色彩鲜黄,脆嫩香甜,理气补益,宣肺通窍。
  
  桃花蛋卷
  
  原料:桃花30 g,鸡蛋4个,鸡脯肉75 8,猪前夹肉100 g,平菇150 g,葱花25 g,面粉50 g,蛋清豆粉、水豆粉、生姜汁、胡椒粉、精盐、麻油、色拉油、清汤各适量。
  制法:1.将鸡蛋、面粉、水豆粉50g、精盐调成全蛋面浆,入炒锅摊成蛋皮,起锅待用。
  2.平菇去蒂、洗净,改小;鸡脯肉、猪前夹肉绞成粒;桃花洗净,剁细,放入肉内,拌入精盐、姜汁、水豆粉、味精、麻油、胡椒粉调成桃花肉馅待用。
  3.蛋皮放在案板上改刀成两半,将桃花肉馅放在蛋皮上,交接处抹上蛋清豆粉,然后卷成卷,上笼蒸熟,保温待用。
  4.净锅内放高级清汤、精盐、生姜汁、平菇烧沸,放蛋卷烧沸起锅,撤上葱花即成。
  特点:成品汤鲜,质嫩清爽,芳香适口,益寿延年,美颜增色。
  
  山茶莲藕
  
  原料:山茶花20g,鲜藕750g,蜂蜜和白糖各50g,糯米150g,淀粉适量。
  制法:1.将糯米淘洗干净,放入清水中浸泡2小时,捞出后沥干水;山茶花摘瓣洗净,鲜藕洗净后切下一端藕节;将泡好的糯米从藕节的一端灌入藕孔中,灌满为止,并用筷子捣实,入笼置沸水锅上用旺火蒸至熟透,放入凉水中浸泡2分钟,取出后去藕皮晾干。
  2.将另一端藕节切除,从中剖开后切成片,放入锅中,放入白糖50 g,入笼置沸水锅上用旺火蒸10分钟左右,取出扣入盘内。
  3.锅置火上,放入50 g清水、白糖、蜂蜜和山茶花煮沸,用淀粉勾芡,浇在藕片上即成。
  特点:香甜可口,清热生津,凉血止血,润肺养阴。
  
  莲花豆腐
  
  原料:摘取橙黄色金莲花瓣1小盘(约150 g左右),水豆腐150 g,葱花、食盐、白胡椒、鸡精、水淀粉、花生油各适量。
  制法:金莲花瓣用清水冲洗净,水豆腐改刀切小块后入沸水锅内焯过,捞出后控水备用;锅置火上烧热后,加入花生油少许,用葱花爆香,添加少许高汤后,将水豆腐倒入锅中煨炖,调入少量食盐、鸡精和白胡椒粉,待水豆腐入味后将橙黄色的花瓣倒入锅内略烧片刻,用水淀粉勾薄芡后即可装盘供食。
  特点:黄白相间,赏心悦目,清热解毒,用于上感、咽炎。
  
  玫瑰鳜鱼
  
  原料:新鲜玫瑰花4朵,鳜鱼肉400 g,花生油、芝麻仁、白糖、湿淀粉各适量。
  制法:1.将玫瑰去杂洗净后切成粗丝,放入盘内;鳜鱼肉洗净后切成一字小条,放入盆内,加入湿淀粉拌匀;芝麻去杂洗净,沥干水分,倒入烧热的炒锅内炒熟,盛入盘内。
  2.炒锅置火上,放入花生油烧至六成热,投入已浆好的鳜鱼肉条炸至呈金黄色时捞出,沥净油,装入盘中。
  3.锅置火上,放少许油烧热,加入适量白糖,迅速煸炒至能拉长丝,随即下入鱼条颠炒几下,待糖全襄在鱼肉上,撒入芝麻仁和鲜玫瑰花丝迅速翻炒至匀,盛入事先已抹过油的平盘内,晾凉后即成。
  特点:鱼肉鲜香,补气益血,舒肝解郁。

旺菜秘籍
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