烧荤菜时，最好搭配各类蔬菜。这样，既能使蔬菜中含有的丰富维生素和矿物质为人体吸收，又能使肉内的胆固醇以及肉在分解过程中产生的有害物质，随同蔬菜的食物纤维，迅速排出体外，科学的荤素组合还有食疗养生作门。
　　
做个主妇真不容易，就拿一日三餐来说，菜要天天买、天天煮、天天换，有时候真不知道买什么，煮什么好，荤素应该如何搭配?
　　
营养学家揭示：如何合理选择食物，搭配好一日三餐，其中大有学问。肉固然富有营养，但是如果食物搭配不当，肉中的营养就不能被很好地吸收，积累的胆固醇还会导致心脏病。所以烧荤菜时，最好搭配各类蔬菜。这样，既能使蔬菜中含有的丰富维生素和矿物质为人体吸收，又能使肉内的胆固醇以及肉在分解过程中产生的有害物质，随同蔬菜的食物纤维，迅速排出体外，科学的荤素组合还有食疗养生作用。
　　
禽肉，指鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等肉类。禽肉的蛋白质营养与兽肉的大致相同，与兽肉不同的是饱和脂肪酸含量较低。专家认为，吃禽肉比吃畜肉更有利于健康。
　　
　　第1伴侣：土豆配牛肉
　　
　　牛肉可提供蛋白质、矿物质和维生素B群(包括烟酸、维生素B1和核黄素)。牛肉还是每天人体所需铁质的最佳来源。精牛肉平均脂肪含量仅为6％，而嫩牛肉含3．7％，只含非常少的热量。牛肉可提供吸收维生素A、D、E和K所需要的脂肪酸，而且是能量的浓缩来源。精牛肉与其他食物相比较，所含的胆固醇低。以量相比，它比其他食物所含脂肪和热量要低；精瘦牛肉很合适作为健康食谱，因为它脂肪和饱和脂肪的含量均较低。
　　土豆是含淀粉较多的根茎类食物，可提供一定的热能，而蛋白质含量相对较低。若牛肉与土豆搭配食用，可利用牛肉富含优质蛋白质的优势，弥补土豆营养成分的不足；而土豆则提供了足够的热能，不至于耗费牛肉中的蛋白质用于供给热能。两者合理搭配，可大大提高营养价值。土豆中的矿物质，以碱性物质为主，尤其是钾含量较高，在生理上属于碱性食物；而牛肉中含酸性元素较多，在生理上属于酸性食物，两者同食，还可以达到体内酸碱平衡，避免引起“酸中毒”。土豆与牛肉同食，能收到其互相促进的效果。
　　
　　第2件伴侣：羊肉配生姜
　　
　　羊肉含有人体所需的多种维生素、蛋白质、氨基酸，其羊骨中含有丰富的钙、磷、锌等元素。羊肉中胆固醇含量比其他肉类较低，并易被消化吸收利用。羊肉性温热，疗肺虚，安心止惊，补气滋阴，暖中补虚，开胃健力。科学家发现羊的体内存在着一种抗癌物质，可抑制癌细胞生长并逐渐减少，对治疗皮肤癌、结肠癌以及乳腺癌有着明显的效果。羊下水按一定比例配合而成的羊杂营养价值更高，具有抗衰老的功效。
　　羊肉和生姜均为辛温之品，羊肉可补气血和温肾阳；生姜有止痛祛风湿等作用。同时生姜既能祛腥膻味，又能助羊肉温阳祛寒之力，二者搭配，可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等，不愧为补虚佳品。
　　
　　第3件伴侣：鸭肉配山药
　　
　　鸭肉味甘微咸，性偏凉，具有清热解毒、滋阴降火之功效。鸭肉中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及各种维生素、矿物质等营养成分，人们经常食用，除能补充人体必需的多种营养成分外，还可祛除暑热、强身健体。鸭肉中的脂肪含量适中，比猪肉低，并较均匀地分布于鸭肉中。其不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸的熔点低，约在33℃～40℃之间，易使人体消化和吸收。与其他禽肉不同的是，鸭肉中钾的含量较高，此外，还含有铁、铜、锌等微量元素，患有心脏病的人常吃能起到保健的作用。鸭蛋具有滋阴补虚、清热之功效，鸭血、鸭肝和鸭蛋清也有一定的药用价值。
　　老鸭既可补充人体水分又可补阴，并可消热止咳。山药的补阴之力更强，与鸭肉伴食，可消除油腻，补肺效果更佳。
　　
　　第4件伴侣：兔肉配胡椒
　　
　　兔肉不但营养丰富，而且是一种对人体十分有益的药用补品。兔肉中的维生素含量较高，尤以烟酸较多；矿物质含量也多，钙含量丰富，因而是孕妇、儿童的营养食品。兔肉还含有丰富的卵磷脂。卵磷脂有抑制血小板凝聚和防止血栓形成的作用，还有保护血管壁、防止动脉硬化的功效。卵磷脂中的胆碱，能改善人的记忆力，防止脑功能衰退。兔肉有补中益气、凉血解毒功效，可用于病后体虚、消渴、小儿痘疹不出、便血、便秘等，还有增加人体血液中的磷脂，抑制胆固醇的有害作用，有助于避免动脉粥样硬化的发生和发展。
　　兔肉加胡椒治胃寒，有些容易肚子痛的人，其实是肠胃虚寒的缘故，可在炖兔肉时加胡椒，除了散寒以外，还能起到温补脾胃的作用，并具有一定抗癌防癌作用。
　　
　　第5件伴侣：鸡肉配蘑菇
　　
　　鸡肉有温中益气、补精添髓、补虚益智的作用。每100 g鸡肉中含有蛋白质23．3 g、脂肪1．2 g、钙3 mg、磷190 mg、铁1．5 mg，以及维生素B1、B2、A、C、E、烟酸等，是少年儿童、脑力劳动者、年老体弱者的理想益智食物。
　　蘑菇蛋白质的含量大多在30％以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。其中：香菇的蛋白质中至少含有18种氨基酸，人体所必需的8种氨基酸，香菇中就含有7种。蘑菇的营养价值高，还在于这些营养物质容易被人体吸收；蘑菇中的维生素不仅种类多，含量也高。科学研究的结果表明，蘑菇中含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素PP、烟酸、维生素A、维生素C和维生素D。
　　鸡肉营养丰富，含蛋白质高，脂肪低，有温中益气、补精填髓之功效；蘑菇含有丰富的蛋白质、维生素、多种氨基酸和酶等。二者相加有降低血糖的作用。
　　
　　第6件伴侣：鹌鹑配枸杞
　　
　　鹌鹑肉嫩味香，香而不腻，一向被列为野禽上品。鹌鹑肉不仅味鲜美、营养丰富，还含有多种无机盐、卵磷脂、激素和多种人体必需氨基酸。鹌鹑的肉和蛋，是很好的补品，有补益强壮作用。
　　枸杞果实含有丰富的维生素B1、B2、C以及钙、磷、铁等元素，在药理上有降低血糖、胆固醇的作用，并可扩张血管，降低血压。枸杞性味甘平，归肺、肝、肾三经，以滋补肝肾、益精明目功能著称。枸杞叶有降压作用和保肝作用，叶的醇提取液有增强巨噬细胞吞噬功能的作用。枸杞果、果柄和叶对人的两种癌细胞的生长均有明显的抑制作用；对人体还有免疫促进作用。
　　鹌鹑构杞熬汤，可治肝肾两虚、腰膝酸软、气短乏力，可强化男性性能力，延缓衰老。
　　
　　第7件伴侣：狗肉配松子
　　
　　狗肉味甘、咸，性温，具有益脾和胃、滋补壮阳作用。《本草纲目》载，狗肉有“安五脏，轻身益气，益肾补胃，暖腰膝，壮气力，补五劳七伤，补血脉”等功效。用黑豆烧狗肉，食肉饮汤，可治疗阳痿早泄。狗肉性温热，多食可上火。
　　松子是重要的壮阳食品。中医认为，松子仁味甘，性微温，有强阳补骨、和血美肤、润肺止咳、滑肠通便等功效。现代医学研究发现，松子仁含有较多不饱和脂肪酸、优质蛋白质、多种维生素和矿物质。经常食用有强身健体，提高机体免疫功能、延缓衰老、消除皮肤皱纹、润肤美容、增强性功能等作用，是中老年人滋补保健食品。松子所含油脂可滋养肌肤，使皮肤细腻柔润。
　　炖狗肉时加入适量松子，可去除土腥味，使狗肉味道清香；而且狗肉和松子皆有壮阳作用，是中老年男子的美食佳品。