厨艺交流

玫瑰花美容药膳

2008/12/13 22:48:48

本文作者:罗 锐   

每年的2月份是个浪漫的月份,街市里飘溢着玫瑰花香。玫瑰花束在恋人们的手中传送,香在鼻间,香在心头。色香醉人,色亦可餐,以玫瑰花入膳亦有美润养颜的功效。
  
首乌玫瑰卤鸡肝
  原料:玫瑰花3朵,鸡肝250 g,何首乌10 g,绍酒10 g,精盐8 g,白糖5 g,鸡精5 g,酱油5 g,八角2粒,苹果1个,花椒2 g,肉桂3 g,葱段、姜片各5 g。
  制法:将玫瑰花掰城瓣状,洗净;何首乌切薄片,鸡肝洗净;将玫瑰花、何首乌、绍酒、盐、鸡精、葱、姜、酱油等其他配料放入锅内,加入上汤1 000 g,置大火上烧沸,待香气四溢时,下入鸡肝,卤15分钟捞出,即可切片装盘。
  功效:理气解郁,乌须美容。
  
  玫瑰妙香猪舌
  
  原料:玫瑰花3朵,酸枣仁6 g,猪舌1只,绍酒10 g,精盐10 g,味精5 g,葱段、姜片各5 g,丁香1 g,八角2粒,花椒2 g,白糖5 g,酱油5 g。
  制法:将花撕成瓣状洗净,酸枣仁炒香,猪舌用沸水煮5分钟去舌苔;将玫瑰花等调配料一并放入锅内,加入上汤1 500 g,待香气溢出时,放入猪舌卤熟即成。
  功效:活血化淤,宁心安神,利睡眠。
  
  玫瑰鸭梨菜
  
  原料:玫瑰花3朵,鸭梨4个,冰糖100 g。
  制法:将鸭梨洗净,切成3 cm见方的块;玫瑰花瓣与鸭梨、冰糖放入锅内,注清水2 000 g,大火烧沸,转小火焖煮约半小时即成。
  功效:润肺止咳,美润肤肌。
  
  玫瑰鹌鹑片
  
  原料:玫瑰鲜花5 朵,宰杀洗净鹌鹑5只,金华火腿15 g,鸡蛋清2个,蚝油5 g,仔蘑菇15 g,鸡精5 g,精盐4 g,白糖25 g,绍酒10 g,胡椒粉1 g,淀粉10 g。
  制法:将鹌鹑去骨,切片,下入精盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉抓匀,上浆;蘑菇、火腿切片,玫瑰花搿成花瓣洗净;锅热五成,下入鹌鹑片、蘑菇、火腿,熟后沥油;另取一小碗盛入鸡汤、胡椒粉、鸡精、蚝油、白糖、绍酒、淀粉调成芡汁,下入鹌鹑片及花瓣,倒入芡汁,汁沸,淋明油,翻匀即可出锅。
  功效:理气活血,滋补气血,美容润肤。
  
  玫瑰木耳红枣汤
  
  原料:玫瑰花3朵,黑木耳30 g,红枣20枚。
  制法:玫瑰花瓣、黑木耳、红枣均洗净,沥干水分;将红枣、木耳加水约3 000 g,大火烧沸,转小火约20分钟时,下入花瓣,再停约10分钟即可饮服。每日早晚餐后各饮一次。
  功效:活血助颜,润肤祛斑,健美丰肌。
  
  玫瑰鲜花包
  
  原料:鲜玫瑰花50 g,面粉500 g,白糖300 g,熟面粉50 g,猪板油75 g,老酵50 g,碱面适量。
  制法:玫瑰花摘洗干净,猪板油切小丁,熟面粉和白糖混合在一起,用手在案板上搓匀,放于坛内封口,一周后即成香味浓郁的馅心;将面粉加入老酵和水进行发酵,至面发好时,兑入适量碱水揉匀,揪成25只小面剂,按扁,包入馅料做成馒头状,上屉蒸熟即成。
  功效:生津润肠,活血消积,美润肌肤。
  
  玫瑰花(火靠)大虾
  
  原料:玫瑰花瓣50 g,鲜大虾500 g,精盐4 g,白糖100 g,绍酒10 g,葱丝、姜丝各5 g,胡椒粉2 g,水淀粉10 g,白醋少许。
  制法:将玫瑰花瓣摘洗干净,一半放在盘中;大虾剪去头须、虾枪,去掉沙线;油热六成将虾下入炸熟,爆香葱姜丝,下入糖、盐、绍酒、胡椒粉、大虾及少许清水,小火(火靠)约10分钟,勾芡,淋明油,盛在盘中;将另一半玫瑰花撒在锅内,将鲜汤汁连花瓣浇淋在虾身上即可。
  功效:活血调经,消肿止痛,补肾驻颜。
  

旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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