厨艺交流

药膳,为女人的健康加油

2008/12/14 21:20:14
本文作者:张洪军   

女性由于生理的特殊,使其一生的生理状况在各个年龄阶段有不同的特点,因此往往会出现相应阶段的不同病理表现。诸如月经不调、白带过多、胎动不安、难产流产、产生诸症及更年期综合征等。对此,除了及时就医对症治疗外,饮食调补也是大有裨益的。
  
  调经汤
  
  木耳红枣瘦肉汤
  用料与制作:黑木耳30 g,红枣(去核)10枚,猪瘦肉500 g。黑木耳用清水浸发后去蒂洗净,同红枣、瘦肉一起放入锅内,加清水适量,急火煮开后,改文火炖2小时,调味供用。功效:养血止血。适应:血虚眩晕、月经量多色淡、形体虚弱、食欲减退,脾虚便溏、感冒发热者不宜。
  
  当归田七炖鸡
  用料与制作:当归12 g,田七5 g,竹丝鸡250 g。将鸡肉洗净切块,放入沸水中煮5分钟,取起过几遍冷水,把全部用料放进炖盅内,加沸水适量,盖好,隔水用文火炖2~3小时,成老火汤,调味供用。功效:补血调经,祛淤止痛。适应:血虚有淤之月经不调、行经腹痛、月经量少及闭经,湿热泄泻、外感发热者不宜。
  
  百合熟地鸡蛋汤
  用料与制作:百合、熟地黄各30 g,去壳熟鸡蛋2个。把全部用料放入锅内,加适量清水,急火煮熟后改文火炖1小时,汤成后放少许蜜糖调服。功效:养阴清热,宁心安神。适应:更年期阴亏内热、心神不安、失眠多梦、五心烦热,精神恍惚,或月经先后无定期,经色鲜红,量或多或少,脾胃虚弱之便溏稀薄者不宜。
  
  止带汤
  
  白果黄豆鲫鱼汤
  用料与制作:白果(银杏)25 g,黄豆60 g,鲫鱼250 g左右。白果去壳,黄豆洗净后用清水浸泡1小时。全部用料放入锅,加适量清水急火煮开后改文火炖2小时,调味供用。功效:祛湿止带。适应:湿浊不注、带下色白、量多无臭、小便白浊、体倦乏力,湿热内蕴黄带者不宜。
  
  金樱子猪小肚汤
  用料与制作:金樱子30 g,猪小肚2个,生姜4片。猪小肚用盐擦洗干净,放入沸水中焯去臊味。全料进锅加适量清水,急火煮开后改文火炖1~2小时,调味供用。功效:补肾止带。适应:肾气不足、腰膝酸软、白带过多、小便清长、夜尿频多,湿热带下者不宜。
  
  鸡冠茯苓龟肉汤
  用料与制作:鸡冠花60 g,土茯苓30 g,乌龟1只。把乌龟去肠脏,用沸水烫过,去表皮白膜,然后全料入锅,加清水适量,急火煮开再改文火炖2小时,调味供用。功效:清热解毒,祛湿止带。适应:湿热下注、带下色黄、黏稠恶臭、外阴瘙痒、口渴咽干、小便短黄等,肾阳不足之带下清稀者不宜。
  
  安胎汤
  
  生蚝发菜猪骨汤
  用料与制作:生蚝120 g(或牡蛎干50 g),发菜15 g,猪脊骨500 g,红枣(去核)4枚。发菜浸软,加数滴花生油,洗净,生蚝去壳取肉(牡蛎干不需),洗净。全部用料放入锅内,加适量清水,急火煮开后改文火炖1小时,然后下发菜,再炖1小时,调味供用。功效:滋阴养血,平肝熄风。适应:久病血亏或妊娠后期、血虚风动、头目眩晕、目胀耳鸣,脾胃虚寒或肝热实症及高血压病者不宜。
  
  红萝卜羊肉汤
  用料与制作:红萝卜250 g,羊肉250 g,淮山药60 g,生姜5片,蜜枣5个。羊肉先下油锅用姜片爆香,再全料进锅,加适量清水,急火煮开后改文火炖3小时,调味供用。功效:健脾养肝,补虚开胃。适应:妊娠体虚、气血不足、神疲乏力、头晕目眩、食欲不振、肢体麻木,肝热目赤、视力减退者不宜。
  
  当归黄芪鲤鱼汤
  用料与制作:黄芪30 g,当归头12 g,鲤鱼1条(约1 kg),生姜3片。将用料一齐放入锅内,加清水适量,急火煮开后改文火炖2小时,调味,食鱼饮汤。功效:补益气血,利水消肿。适应:妊娠后营养不良、气血两虚、神疲力乏、精神不振、下肢浮肿。
  
  人参阿胶瘦肉汤
  用料与制作:人参(或高丽参)9 g,阿胶12 g,瘦猪肉100 g。全部用料放入炖盅内,盖好,隔水用文火炖2~3小时,汤成后,分1~2次热服。功效:峻补气血,固胎止崩。适应:妊娠早期、气血虚弱、腰酸下坠、阴道少量流血、伴神疲乏力,心悸气短;感冒发热、血热崩漏者不宜。
  
  催乳汤
  
  金针花豆腐瘦肉汤
  用料与制作:金针花(黄花菜)30 g,豆腐1块,瘦猪肉250 g。金针花用水浸软,与瘦肉一齐放入锅内,加适量清水,急火煮开后,改小火炖1小时,再放入豆腐煮10分钟左右,调味供用,饮汤食豆腐及肉。功效:清热、滋阴、通乳。适应:产后虚热、口渴咽干、心烦胸闷、夜睡不安、乳汁减少、大便干结,脾胃虚寒及大便溏薄者不宜。
  
  鲶鱼鸡蛋羹
  用料与制作:鲶鱼1条,鸡蛋2个,马蹄粉(荸荠粉)30 g,生姜3片。鲶鱼下油锅用姜爆过,加适量清水,急火煮开后改文火炖1小时,汤成后取汁用;将鸡蛋去壳搅匀,下鱼汤中,再下湿马蹄拌匀,调味供用。功效:补脾益胃,催乳。适应:产后气血不足、乳汁稀少,或脾虚水肿、小便不利,感冒发热及湿热内蕴者不宜。
  
  祛风汤
  
  巴戟当归羊肉汤
  用料与制作:巴戟天30 g,当归12 g,羊肉250 g,生姜4片。羊肉切块,放入滚水焯去膻味;全部用料入炖盅内,加沸水适量,盖好,隔水用文火炖2~3小时成老火汤,调味供用。功效:补血温肾,强壮筋骨。适应:产后气血两亏、肝肾不足、头晕心悸、怕冷体倦,亦可用于风湿痹痛之虚寒者,产后感冒、湿热痹痛者不宜。
  
  党参杞子炖鹌鹑
  用料与制作:党参30 g,枸杞子9 g,淮山药15 g,鹌鹑2只。全部用料放入盅内,加沸水适量,盖好,隔水用小火炖2小时,调味供用。功效:补气养阴,健脾益肾。适应:体弱脾虚、体倦乏力、食欲不振、头晕耳鸣,脾肾阳虚、感冒发热及湿热内蕴者不宜。
  
  玉竹淮山药兔肉汤
  用料与制作:玉竹60 g,淮山药30 g,兔肉250 g,红枣(去核)4个。把全部用料放入锅内,加清水适量,急火煮开后再改小火炖2小时,调味,饮汤食肉。功效:养阴柔筋。适应:产后阴血亏虚、面色苍白、心悸眩晕、筋肉拘挛、大便燥结,肾阴不足及寒湿痹痛者不宜。

旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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