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厨艺交流

葱姜蒜椒做菜时别乱放

2008/12/14 21:58:12

本文作者：董生活　　

葱、姜、蒜、椒，人称调味“四君子”，它们不仅能调味，而且能杀菌去毒，对人体健康大有裨益。但在烹调中如何投放才能更提味、更有效，却是一门学问。
　　
肉食重点多放花椒烧肉食宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放。花椒有助暖作用，还能去毒。
　　
鱼类重点多放姜鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐。生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味。做鱼时多放姜，可以帮助消化。
　　
贝类重点多放葱大葱不仅能缓解贝类(如螺、蚌、蟹等)的寒性，而且还能抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应多放大葱，以避免过敏反应。
　　
禽肉重点多放蒜蒜能提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，使肉更香更好吃，也不会因为消化不良而泻肚子。

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