1.把握涮的火候 千万不能贪图肉类食物的味道鲜嫩，把没有完全烫熟的食物放入口中。要知道，猪、牛、羊、鱼肉内可能有绦虫、旋毛虫、血吸虫、钩虫等寄生虫。而未洗净的蔬菜中也可能含有寄生虫虫卵或残留农药，也需要格外当心。
　　
专家支招：
肉类一定要选择新鲜的，尽量切得薄一点，等完全烫熟了再入口，最保险的方法是煮开5分钟。而蔬菜必须清洗干净，在这一前提下，不要烫太久，因为蔬菜里含有的一些水溶性维生素，比如维生素C等较易流失。
　　
2.最怕辣过头 从健康的饮食角度讲，过度贪图味觉刺激不足取。过麻会使唇舌失去知觉，反倒尝不出食物的味道来；过辣，会刺激胃黏膜引发急性胃肠病，还容易上火，引起口腔溃疡、痔疮等疾病。
　　
专家支招：吃火锅，不宜打持久战，胃肠数小时连续工作，消化液分泌减少，长期如此，会导致消化功能紊乱。“速战速决”，不但可以减轻肠胃压力，还能减少对辣椒、盐和脂肪的摄入。吃的时候，还要注意食物合理搭配，淀粉类主食、蔬菜、荤菜的最佳比例为3∶2∶1。
　　
3.不喝涮锅汤 火锅加热时间越长，汤汁及食物内所含有的钠元素会与金属锅表面物质发生反应，产生硝酸盐和亚硝酸盐。此类有害物质会引起恶心、呕吐等症状。
　　
专家支招：吃火锅前可以先吃一些弱酸性食物，比如果汁、酸奶，使其与硝酸盐发生还原反应，不被人体吸收。另外，吃火锅最好缩短时间，不喝汤汁，饭后多吃水果。
　　
4.提倡西餐式吃法 大家同涮一锅，容易导致交叉感染。另外，有些人用同一双筷子既夹生菜又夹熟菜，也很不卫生。
　　
专家支招：吃火锅可以借鉴一下西餐的吃法，每人一个小锅；同时还要养成把夹生菜和熟菜的筷子分开用的习惯。