许多人都喜爱吃红烧肉，但要烧得好吃、得法(色、香、味俱全)、肥而不腻、绵软可口，可不那么容易。现在介绍一种烹调方法，供您试一试。
　　
在选料上要以新鲜猪肉的前夹或后腿肉为好。肥瘦搭配，瘦肉占60 %，肥肉占20 %，骨头占10 %(带肉)，皮占10 %(带肉)。先用刀将肉皮上污物刮净，切成1 cm厚、长宽约4~5 cm的小块(包括皮、骨)，用温水洗净(越干越好)。以红烧1 000 g猪肉为例，炒锅至旺火上，投入植物油40 g，油沸先放入洗净的姜片5 g、葱5 g炸一下，再放入沥干水分的肉块，加入黄酒20 g、香醋5 g进行煸炒至水分已尽，略见油出，放入酱油200 g，煮3~5分钟后(但要防焦，要常铲动)，加入热水适量(以平肉块为度)，旺火煮半小时，微火焖1小时左右，汤汁渐浓时，至旺火上，加绵白糖70 g，约10分钟后，待肉烂，即离火可食。若肉不烂，可延长旺火烧的时间，直到肉烂。用以上方法所烹调的红烧肉，其特色：肉香扑鼻，肥而不腻，味道特好。
　　
红烧肉可单独为菜。亦可加点配菜；配菜，可视不同季节，介绍几种。
　　
　　春天
　　
　　鸡蛋烧肉：(仍以红烧肉1 000 g为例。下同)。因春天的鸡蛋比较便宜。鸡蛋20个，先煮熟，冷却后剥壳，用刀在蛋白上划几道切口，可见蛋黄为度。在红烧肉焖煮移旺火加糖汁浓时投入熟蛋，让其尽收肉汁于蛋黄中，肉、蛋均佳。
　　竹笋烧肉：春令竹笋上市，用新鲜竹笋3 000 g，剥皮去根，可得净笋肉约200 g左右，洗净，切成斜刀块，与肉块大小相同，在红烧肉焖煮中途投入，加入精盐3 g，至笋、肉俱烂为度。其特点是肉、笋均味美可口。
　　
　　夏天
　　
　　咸鱼烧肉：用冬季家庭自己腌制的咸鱼500 g，提前10小时，将咸鱼用冷水浸泡，洗净后，切成小块(略小于肉块)，在红烧肉移微火焖煮时投入。肉烂则咸鱼也烂了。肉中有鱼香，鱼中有肉香。
　　干菜烧肉：家庭冬令自腌的咸菜，春初熟煮后晒干最佳。用咸干菜150 g，提前7~8小时用冷水浸泡，中途换1~2次冷水，以泡发回软为度。在红烧肉移微火焖煮时投入，至肉菜同烂为止。冷食、热食均宜，菜肉味道都好。
　　
　　秋天
　　
　　栗子烧肉：秋令板栗上市，用新鲜板栗700 g，用刀切开，入锅放冷水，置火上煮沸离火，剥去板栗硬壳，取出栗肉。在红烧肉焖煮后移旺火汁浓时，放入栗肉同煮。肉烂栗亦烂。食之香甜可口。
　　菱角烧肉：新鲜菱角600~700 g，洗净煮熟剥壳，将菱肉一切为二，在红烧肉焖煮后移旺火上浓汁时投入，至肉烂时止。食之别有风味，而且是中秋节令的菜肴之一。
　　
　　冬天
　　
　　腐竹烧肉：腐竹200 g，先用水浸泡4~5小时，使其全部发开，用刀切成3.3 cm段；在红烧肉从微火上焖煮后移旺火上浓汁时，将切段的腐竹挤去水分投入至肉烂为止。
　　百页烧肉：百页3~5张，切成长条，打扎成结，也在红烧肉浓汁时投入，肉烂为止。