富贵白菜包，采用银鳕鱼为主料，配以冬菇、白菜叶、豆腐等辅料制成。成菜小巧玲珑，形态别致，富有情趣，口味鲜香，回味无穷。此菜在宴席中起着举足轻重的作用。由于它的制作工序繁琐复杂，操作速度慢，故一般只用于稍高档一点的宴席。该菜最适宜中西餐分餐制，成品大方美观，又不会出现浪费，应该说是一道极好的菜肴品种，笔者将制作方法及要领一一详述，以供大家参考借鉴。
　　
原料：银鳕鱼150 g，白菜叶250 g，韭菜数棵，冬菇50 g，胡萝卜50 g，豆腐50 g，西兰花50 g，山楂糕50 g，哈密瓜50 g，琼脂100 g，蒜茸20 g，葱、姜末各10 g，料酒3 g，青瓜皮50 g，番茄半个，白糖50 g，水发粉丝50 g，精盐5 g，味精5 g，鱼露5 g，湿淀粉少许，鲜汤50 g。
　　
制法：
1.将琼脂熬成浆，加入白糖融化，倒入盘中凝固，用哈密瓜和山楂糕做成三篷阁放在盘上方；黄瓜皮切成小鸟，番茄做太阳，粉丝做祥云，摆在盘中的相应位置。
　　
2.冬菇用温水发透，加入高汤上笼蒸30分钟。
　　
3.西兰花择成小朵，入锅炒成蒜香味，沿盘的直径摆一行；银鳕鱼切成粒，冬菇切成粒，同葱、姜末一同拌匀，再加入调味品即成白菜包的馅心。
　　
4.锅内放少许水，投入白菜叶和韭菜叶焯一下水后投凉，沥干水分；将白菜叶修成圆片，逐片包入陷心，用韭菜叶捆紧，每个顶端放入胡萝卜粒，入笼内蒸5分钟取出，整齐码入盘中；锅内放入少量鲜汤，加入精盐、味精，调成鲜汁，勾入薄芡，浇在白菜包上即可。
　　
特点：原料丰富多彩，制作工艺精细，造型别致美观，营养搭配科学，适宜分餐食用。
　　
技术关键：
　　1.在选用白菜叶时，应选取叶大而薄、色泽稍绿的无斑点大白菜叶，做出的白菜包才具有透明度和诱人的色泽。
　　2.银鳕鱼一定要剔尽骨刺，先顺纹切成片，再改刀成丁。
　　3.此菜的造型，纯属美观点缀，并无具体的标准和要求，故在实践中要灵活运用，也可采用小点缀。
　　4.在烫制白菜叶时不应烫制时间过长，烫软即可，以保持白菜的色泽与形态；否则，在包制时极易裂烂，从而影响成菜的速度。
　　5.在发制冬菇时，不要用开水或冷水，冷水发制速度缓慢，用开水发制容易出现冬菇硬心，食用时有皮韧之感，故应采用温水泡发。
　　6.在拌制银鳕鱼馅心时，精盐应适量，不可过多，因为成菜后还要撵汁浇制，以免过咸出现失误。
　　7.在包制时，馅心的用量要一致，才能达到大小匀称，整齐划一。韭菜要捆紧，才不至于蒸后变形。标准的银雪鱼包，看起来挺拔紧凑，立体感强，层次轮廓分明。
　　8.在蒸制银鳕鱼包时，时间不宜过长，蒸熟即可；否则馅心易老，整体看上去干瘪，无光泽，不饱满，邹巴巴的，并且营养也失去很多。
　　9.成菜后应往鳕鱼包上浇汁，但汁不宜过于黏稠，或过稀。过稠会使色泽层次不分明，并入口有黏糊之感；过稀则易流失，不晶莹不靓丽。
　　10.在上桌时速度应快一点，趁热食用，才能真正体现出鳕鱼白菜包的内在之美。