厨艺交流

美味祛疾三佳肴

2008/12/17 19:43:42
本文作者:郭振东   

鱼香山药鸡片
  
  原料:鸡脯肉200 g,鲜山药150 g,泡红海椒35 g,蒜末15 g,姜末10 g,葱花28 g,酱油12 g,精盐4 g,白糖12 g,醋10 g,鲜汤60 g,味精2 g,水豆粉35 g,烹调油70 g。
  制作:鸡脯肉切成片,拌上盐、水豆粉(25 g);泡红海椒去籽,去蒂,剁细;白糖、醋、酱油、鲜汤、味精、水豆粉、少许精盐兑汁水;山药去皮,洗净切片;炒锅里放烹调炒散,铲入锅边,放泡红海椒末、姜末、山药片炒香,推均匀,下蒜末,烹入滋汁,放葱花,待收汁后起锅。
  特点:细嫩适口,咸、甜、酸、辣各味兼之,姜、葱、蒜香味浓郁。
  功效:益气,补肺,健脾,固肾,益精添髓。适应于虚劳羸瘦、咳嗽、脾虚泄泻、久痢、消渴、水肿、遗精阳痿、小便频数、肺结核等症。
  
  鲫鱼肉片汤
  
  原料:鲜鲫鱼300 g,猪里脊肉250 g,白茯苓30 g,黄芪35 g,葱花15 g,姜片10 g,胡椒粉2 g,鲜菜心100 g,精盐7 g,水豆粉50 g,香油3 g。
  制作:鲫鱼去鳞、腮、内脏,洗干净,入净锅中,加黄芪、白茯苓、鲜汤适量及姜片,将鱼肉煮烂、汤汁乳白时,捞去渣待用;里脊肉切成薄片,拌上盐、水豆粉;鲜菜心洗净,用沸水烫一下,放入汤盆;将鱼汤倒入净锅内,置旺火上,加盐、胡椒粉、味精烧开,再将肉片抖散下锅,微煮至熟,放菜心推匀,倒入汤盆,放上葱花、香油即成。
  特点:色泽乳白,汤浓肉滑,细嫩可口。
  功效:益气补脾,利水消肿。适应脾胃气虚所致的形瘦体弱、神疲气短、食欲不振、腹胀气坠、消化不良、便溏泄泻、小便不利、肢体浮肿、妊娠脚肿、产后乳汁稀少,以及慢性胃炎、胃下垂、子宫下垂、脱肛等症。
  
  洋葱炒平茹
  
  原料:洋葱150 g,平菇200 g,姜丝10 g,烹调油50 g,精盐4 g,味精3 g,香油5 g。
  制作:洋葱去老皮和蒂,洗净切成丝;平菇去蒂,改刀成粗丝;炒锅内放烹调油,置旺火上,烧至六成热,下盐、姜丝、洋葱、平菇炒至刚熟,放味精、香油推匀,起锅即成。
  特点:清鲜适口。
  功效:降血压,降血脂,抗动脉硬化,防治心血管疾病、冠心病。适应于高血压、眼底视网膜动脉硬化、高血脂,由高血脂膳食引起的血清胆固醇升高、血脂升高、肥胖症等疾病。常吃能起到保健防病作用。

旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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