厨艺交流

冷冻食品的烹制诀窍

2008/12/22 22:39:03

本文作者:王传生   

经一定程度调理后再加以冷结的冷冻调理食品,想吃的时候,可以冻结状态直接放进电锅、平底锅、烤箱或微波炉蒸、煮、炒、炸后立刻享受,是现代人最便利的食品。
  
目前市面上销售的冷冻调理食品,种类口味层出不穷,调理方法各不相同,除详阅包装上的说明外,还应参酌以下基本要领去烹调,才能吃尽美味。
  
煎:冷冻汉堡、猪排、煎饺等类,由袋中取出后,无需解冻即可放入煎锅里。锅中多放些油,以中火煎到两面微焦、中心熟透即可。
  
烤:先将烤箱充分预热,接着在烤箱架上或烤盘上涂油,取出意大利比萨饼直接放进去,以200 ℃~250℃的中火烤到饼上的乳酪融化成糊状,即表示烤好了。
  
蒸:冷冻烧麦、蒸饺及包子,去除包装袋后,不必退冰,在表面洒上少许酒放入电锅、蒸笼、微波炉里蒸熟,芬芳味更美。但冷冻什锦蒸蛋,则必须连袋子一起解冻,再倒进碗里蒸熟。
  
炒:以少许色拉油热锅,再将冷冻炒饭倒入,不停地用锅铲搅拌,以防炒焦;用微波炉烹调时,先将炒饭盛在盘子里,加上一大匙色拉油搅拌混合,加盖后放进微波炉内,以强微波加热5分钟即可食用。
  
炸:这类冷冻调理食品最多,其特征是外层裹着面粉,也是以冻结状态下锅油炸。烹调时,油量要充足,将油加热到170 ℃~180 ℃,就可以把冷冻食品拿出来,用手稍做整理,一个一个慢慢下锅,以中火炸到熟。一次不要炸太多,以免油温降低(温度应保持在180 ℃左右)或太拥挤,无法炸得美观。
  
另外,有些油炸过再予以冻结的调理食品,则只须用微波炉、烤箱稍微加热,即可食用。如果再多花点心思,动手加些调味料或菜,让调理食品多一点家庭口味,那就更理想了。

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