荷花豆腐酥
　　
　　原料：嫩豆腐400 g，虾胶250 g，肥膘末80 g，色拉油1 000 g(耗120 g)，鸡蛋4个，鸡蛋清2个，精盐8 g，味精3 g，鸡粉3 g，白胡椒粉2 g，姜汁酒8 g，松仁40 g，面包糠150 g，番茄酱15 g，白糖20 g，醋15 g，干生粉150 g，湿淀粉140 g，姜米10 g，蒜米10 g，洋葱莲1朵，黄瓜半根，胡萝卜少许，菜叶3片。
　　制作：①豆腐制成泥和虾胶、肥膘末、盐共纳一盆，顺一个方向搅上劲后，加入姜汁酒、蛋清继续上劲，再添入湿淀粉(120g)，味精、鸡粉、胡椒粉一起搅拌调制成茸状，倒进瓷盘内入冰柜冷冻。
　　②待豆腐软硬适中时，用小刀将其切成若干心形排状，拍上生粉，做成豆腐酥生坯。
　　③鸡蛋打入盆内掸散，将豆腐酥生坯拖上蛋液，沾上松仁、面包糠，逐一放入已烧至五成热的油锅内，浸炸4分钟至色泽金黄时，捞出沥油装盘。
　　④糖、醋、盐、湿淀粉兑成味汁，姜米、蒜米、番茄酱入锅内微炒，烹入味汁烧沸，起锅装入盘中荷内。
　　⑤用黄瓜、胡萝卜、青菜叶点缀，即可上桌。
　　特点：造型美观，酥香可口。
　　
　　明珠豆腐
　　
　　原料：豆腐400 g，色拉油1 000 g(耗60 g)，白糖150 g，淀粉120 g，面粉60 g，清水25 g，鸡蛋2个。
　　制作：①用挖球器将豆腐制成圆球状，滚上生粉做成明珠生坯。
　　②鸡蛋打入盆内掸散，加淀粉、面粉及清水调成糊待用。
　　③净锅置火，下入色拉油烧至六成热，将明珠逐个拖匀蛋糊，入锅炸至定型捞出，待油锅升至七成热时，再入锅重炸至金黄色捞出待用。
　　④净锅上火放入色拉油10 g，加白糖，用手勺不断推炒1分钟左右，白糖溶化自稠变稀呈黄色起丝时，倒入明珠，快速颠翻，使糖汁包住明珠即可倒入抹过油的瓷盘中，用筷子轻轻分开待凉。
　　⑤将冷却的明珠装入盘中，上面撒上糖丝即可。
　　特点：成菜酥甜适中，明珠晶莹剔透。
　　
　　金沙豆腐
　　
　　原料：嫩豆腐600 g，鸭蛋黄80 g，色拉油1 500 g(约耗80 g)，鸡蛋液100 g，面粉80 g，干淀粉40 g，葱片、姜片各20 g，姜末15 g，精盐3 g，味精3 g，鸡粉2 g，黄酒20 g，清水、高汤适量。
　　制作：①豆腐切成长方形的片，用盐、葱姜片、黄酒略腌。
　　②鸡蛋液、面粉、生粉纳盆拌匀，加水调成蛋糊。
　　③油锅上火烧至五成热时，将豆腐拖匀蛋糊，逐一投入锅内炸至结壳、色金黄时捞出沥油。
　　④锅内留底油，入姜末、鸭蛋黄小火煸透，落黄酒，加高汤，倒进豆腐，添精盐，中火烧沸，小火烧约5分钟至豆腐入味时，下味精、鸡粉调味后出锅装盘。
　　特点：成菜色泽怡人，豆腐鲜香油润。
　　
　　东坡豆腐
　　
　　原料：豆腐600 g，色拉油1 500 g(实耗160 g)、海天老抽30 g，花雕酒400 g，盐3 g，白糖20 g，味精10 g，鸡粉5 g，葱片、姜片各40 g，高汤200 g，水淀粉20 g，桃花纸1张。
　　制作：①豆腐打成若干长方块，用盐、葱、姜略腌，表层抹上少许老抽，入七成热的油锅内炸至金黄色捞出沥油。
　　②炒锅留底油放葱、姜(各25 g)炸香，加高汤、花雕酒、老抽、白糖中火烧沸，小火烧约15分钟时，装入陶罐内，加盖用桃花纸封口，上蒸锅旺气蒸30分钟取出待用。
　　③揭下桃花纸，倒出豆腐原汁入锅，落味精、鸡粉调味，勾芡浇在豆腐上即可。
　　特点：色泽红亮，口味新颖。